セイズファーム ピノ・ノワール 2022 ― 2026/03/22
種類：赤ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2022
価格：3700円
抜栓日：2026年3月18日
セイズファームのピノ・ノワール2022です。
透き通った淡い紅色。
やわらかで穏やかな香り。少し揮発性のニュアンス。
口当たりはなめらか。酸味はややある方かな。
まあるく,まろやかな果実味が大変結構です。
喉越しにコク、やさしい苦味を感じます。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2022
価格：3700円
抜栓日：2026年3月18日
セイズファームのピノ・ノワール2022です。
透き通った淡い紅色。
やわらかで穏やかな香り。少し揮発性のニュアンス。
口当たりはなめらか。酸味はややある方かな。
まあるく,まろやかな果実味が大変結構です。
喉越しにコク、やさしい苦味を感じます。
JVAチャリティー会 at 錦糸町ジョイーレ ― 2026/02/17
錦糸町ジョイーレで行われた「JVAチャリティーワイン会」。
昨年に引き続き、今年も参加させていただきました。
昼は２部制で試飲会、夜はお食事付きのワイン会という構成。でも、平日なんですよね、それなのに満員。我々はいいけど、よくこんなに集まるわ・・
今年御参加のワイナリーは・・・
1.秋保ワイナリー
2.三和酒類株式会社 安心院葡萄酒工房
3.メルシャン株式会社
4.井上ワイナリー株式会社
5.ココ・ファーム・ワイナリー
6.サンサンワイナリー（①②のみ）
7.本坊酒造株式会社
8.北澤ぶどう園（②③のみ）
9.カーブドッチ
10.SAYS FARM（①のみ）
11.ドメーヌオヤマダ（①②のみ）
12.合同会社10R
13.ヴァン・ド・ラ・ボッチ ワイナリー（①のみ）
14.有限会社奥出雲葡萄園
去年みえた小山田さんや田向さん、今年はブルースさんまで。
すごいメンバーだこと・・・
では早速いただきましょう！
🍷JVAワイン 山梨 甲州／プティ・マンサン スパークリング 2023
種類：白スパークリング
ワイナリー：ドメーヌオヤマダ
葡萄品種：甲州、プティ・マンサン
葡萄産地：甲州＝山梨県（＝丸藤葡萄酒工業、白百合醸造、勝沼醸造）、
プティ・マンサン＝ドメーヌオヤマダ畑
ヴィンテージ：2023
爽やかな香り、口当たりシュワ。しっかりした果実味。
グラスの写真撮れませんでした。
２週間のマセラシオン・カルボニックの後、樽発酵を経て瓶詰。瓶内二次発酵による本格的なスパークリングです。
🍷カーブドッチ アルバリーニョ 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県西蒲区
ヴィンテージ：2024
香りにちょっと熟成感。味わいもしっかり。
今回、注目のクローン比較試飲として、アルバリーニョの①国内流通クローン（スペイン由来）②ポルトガル由来のJVA苗との比較を、という企画があり、これは①。
🍷カーブドッチ アルバリーニョ 2025 JVA苗
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県西蒲区
ヴィンテージ：2025
香り爽やか。キリっと明るい味わい。しっかり果実味あり。
こっちは上記②のポルトガル由来アルバリーニョ。
🍷SAYS FARM MERLOT A3 2018
種類：赤ワイン
ワイナリー：SAYS FARM
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2018
香りは落ち着いて、酸もまろやか。濃くはないけれど、うまみあり。
A3畑はプライベートリザーブ用だが、この年は命名しなかったのだとか。
田向さんがサーブしておられてお話が出来た。工事はもうこの２，３月に建物が竣工予定で、一般客へのお披露目は６月頃になる予定なんだそうな。今年はセイズデイズも復活予定、新ワイナリーへいろいろ移設するのが大変だろうとのこと。楽しみですなあ。
🍷SAYS FARM MERLOT 2021
種類：赤ワイン
ワイナリー：SAYS FARM
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2021
上の2028vtより少しやんちゃなところのある香り。酸味は適度。味あり。
🍷北澤 Kitazawa Blanc 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：北澤葡萄園
葡萄品種：ゲヴェルツトラミネール、ソーヴィニョンブラン、シャルドネ（混醸）
葡萄産地：長野県千曲市
ヴィンテージ：2023
ほのかにゲヴェルツ香。口当たりは甘い。酸味は控えめ。キリっと果実味。
北澤葡萄園のあるじは不在だったが、田向さんが説明して下さった。
🍷北澤 Malbec 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：北澤葡萄園
葡萄品種：マルベック
葡萄産地：長野県千曲市
ヴィンテージ：2024
紫色。香りしっかり。口当たりは充実。濃い。酸味は適度。なかなかうまい。
🍷オヤマダ 洗馬 赤 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：ドメーヌオヤマダ
葡萄品種：カベルネ・フランその他メルロー、ガメイ、アルモノワール、トゥルソー、ムールヴェードル少量
葡萄産地：山梨県甲市勝沼町
ヴィンテージ：2023
香りは充実。少しゴムっぽいニュアンス。口当たりはしっかり、酸味は適度。果実味充実。
🍷サンサン 柿沢 シャルドネ ネイキッド 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：サンサンワイナリー
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2025
香り爽やか、口当たりやわらか。酸味は適度。
なめらかな味わい。堅実だなあ。
🍷奥出雲 ピノタージュ 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：奥出雲葡萄園
葡萄品種：ピノタージュ
葡萄産地：島根県雲南市木次町
ヴィンテージ：2024
香りは涼やか、さわやか。口当たりコク。酸適度。苦味は今日一濃い。渋味もあり。
ピノタージュは、ピノノワールとサンソーの交配種で、南アフリカを代表する赤ワイン品種。
🍷奥出雲 サンテローズ リミテッドラベル
種類：赤スパークリングワイン
ワイナリー：奥出雲葡萄園
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン
葡萄産地：島根県雲南市木次町
ヴィンテージ：NV
落ち着いているが、香り高い。口当たりにミネラル。シュワ感。しっかりドライなロゼ泡。
カベルネ・ソーヴィニヨンを使用した瓶内二次発酵による辛口スパークリング。
🍷ヴァン・ド・ラ・ボッチ No.22 Bocchi Alba 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ヴァン・ド・ラ・ボッチ ワイナリー
葡萄品種：アルバリーニョ（50%）、プティ・マンサン（20％）、シュナン・ブラン（17％）、シャルドネ（9％）他
葡萄産地：石川県金沢市俵町
ヴィンテージ：2024
落ち着いて充実した香り。口あたりはまろやかでしっかり。酸味は適度。落ち着いて充実した味わい。
”アルバ“だが、あるじ曰く”得意のブレンド“を駆使したブレンドものなんだそうな。
🍷ヴァン・ド・ラ・ボッチ No.23 Bocchi Rouge 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：ヴァン・ド・ラ・ボッチ ワイナリー
葡萄品種： メルロ（38%）、カベルネ・ソーヴィニョン（30％）、サンジョヴェーゼ（21％）シラー（4％）他
葡萄産地：石川県金沢市俵町
ヴィンテージ：2023
赤ワインっぽいしっかりした香り。口当たりやわらか、酸味は適度。果実味上々、苦渋味は軽め。
🍷安心院 ノートン 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：安心院葡萄酒工房
葡萄品種：ノートン
葡萄産地：大分県宇佐市安心院町
ヴィンテージ：2023
ちょっと硬派な香り。口当たりに充実した果実感。酸味は適度。ピノノワールより硬派。
ノートンはアメリカのバージニア州原産で耐寒性、耐病性にすぐれた別名シンシアーナの名を有するブドウ品種。2011年に自社農園｢あじむの丘農園｣で栽培を開始しました。
🍷安心院 ピノ・ノワール 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：安心院葡萄酒工房
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：大分県宇佐市安心院町
ヴィンテージ：2023
ちょっとやさしい香り。口当たりはしっかり充実感。酸味は適度で味わいしっかり。
低温で数日間浸潰しフェノール抽出を促進させるとともに、一部全房で発酵させ、複雑で厚みのある味わいに仕上げました。
🍷安心院 プティ・マンサン 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：安心院葡萄酒工房
葡萄品種：プティ・マンサン
葡萄産地：大分県宇佐市安心院町
ヴィンテージ：2023
香りはしっかり、少し砂っぽさ。口当たりは濃い。酸味は適度。豊かな果実味。
ステンレスタンクにて低温でじっくり発酵。アルコール度数14.1%
🍷安心院 スパークリングワイン
種類：白スパークリングワイン
ワイナリー：安心院葡萄酒工房
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：大分県宇佐市安心院町
ヴィンテージ：NV
香り爽やか。口当たりすっきり、刺激もあり。酸味は適度。爽やかでしっかり味。
🍷ココ・ファーム MV 北のぼ
種類：白スパークリングワイン
ワイナリー：ココ・ファーム・ワイナリー
葡萄品種：ピノノワール、シャルドネ
葡萄産地：北海道余市郡仁木町 木村農園
ヴィンテージ：NV
香り爽やか、口当たりしっかり、酸適度。味わい豊か。
北のぼは、10Rワイナリーで一次発酵させ、翌春、ココ・ファームで瓶内二次発酵と長期熟成をしたもの。昔の名前は「北ののぼ」。今期から「北のぼ」にしたとのこと。ワイナリー内では、ずっと「キタノボ」と呼んでいたのでそれに変えた由。
🍷ココ・ファーム 2023 野帳
種類：白ワイン
ワイナリー：ココ・ファーム・ワイナリー
葡萄品種：アルバリーニョ主体、シュナン・ブラン、リースリング・リオン、シャルドネ（混醸）
葡萄産地：山形県上山市「カミノ・ヴィンヤード」
ヴィンテージ：2023
しっかりした香り。口当たりしっかり。酸味適度。やわらかな果実味。
ココ・ファームにとってとても重要なワインのひとつです。気候変動の中でも持続的に葡萄栽培を行うため、山形県上山市で開いた自社畑「カミノ・ヴィンヤード」の葡萄で造られています。
19杯いただきました・・そろそろ退散です。ありがとうございました。
飲んだ日：2026年2月12日
セイズファーム カベルネソーヴィニヨン 2021 ― 2026/01/19
種類：赤ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2021
価格：4700円
抜栓日：2026年1月18日
セイズファームのカベルネソーヴィニヨン2021です。
甘露！
透明感のある、やや濃いめの色合い。
爽やかさを感じる香り。青さや茎っぽさは皆無。
口当たりは甘露。甘みはニュアンス程度、ごくごく控えめだけれど、適度な酸味と相まって、甘露。
苦味や渋味は顔を出さず、豊かな味わいのボディに鹹味みたいなパンチを感じます。
２年程前に買って、今日までセラーで寝ててくれたやつです。
寝かせ甲斐のあるやつでしたね。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2021
価格：4700円
抜栓日：2026年1月18日
セイズファームのカベルネソーヴィニヨン2021です。
甘露！
透明感のある、やや濃いめの色合い。
爽やかさを感じる香り。青さや茎っぽさは皆無。
口当たりは甘露。甘みはニュアンス程度、ごくごく控えめだけれど、適度な酸味と相まって、甘露。
苦味や渋味は顔を出さず、豊かな味わいのボディに鹹味みたいなパンチを感じます。
２年程前に買って、今日までセラーで寝ててくれたやつです。
寝かせ甲斐のあるやつでしたね。
セイズファーム シャルドネ 2023 ― 2026/01/04
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：4700円
抜栓日：2026年1月1日
セイズファームのシャルドネ2023です。
落ち着いた中にも爽やかさを感じる香り。
口当たりはキリリと引き締まって、軽い苦味を伴ったわりとドライな味わい。酸味は控えめ。
時間が経って、苦味はまだ少々残っているものの、味わいはややマイルドになって、うまみが少し出てきました。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：4700円
抜栓日：2026年1月1日
セイズファームのシャルドネ2023です。
落ち着いた中にも爽やかさを感じる香り。
口当たりはキリリと引き締まって、軽い苦味を伴ったわりとドライな味わい。酸味は控えめ。
時間が経って、苦味はまだ少々残っているものの、味わいはややマイルドになって、うまみが少し出てきました。
セイズファーム 弥栄 IYASA A ロゼ 2023 ― 2025/09/07
種類：ロゼワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：ピノノワール：47.9％、ソーヴィニヨンブラン：19.5％、シャルドネ：29％、アルバリーニョ：3.6％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：5500円
抜栓日：2025年9月4日
セイズファームの弥栄 -IYASA A- ロゼ 2023です。氷見では弥栄を「イヤサー」と発音するそうな。
色は、ロゼよりは少しオレンジに寄ったような色合い。
香りもロゼのような華やかな感じは控えめで、穏やかに落ち着いた印象。
酸は適度にあるようだけれど、酸っぱさは感じません。
味わいのベースもロゼというよりは、オレンジワインぽさが出ているような。チャーミングな感じもある味わいだけど、甘さはごく控えめで、ニュアンスという程度。
濃厚とまではいかないけれど、しっかりとした果実味。コクもあります。喉越しに軽く苦味。
全体として、ロゼとオレンジの中間、ややオレンジ寄り、という印象。
ワイナリーのレストランで食事をしたときにロゼを３種飲み比べできたんだけれど、その中でこれが一番気に入った。で、ボトルを買って帰りました。
氷見で飲んだ時よりも、さらにコクが出てるような気がする。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：ピノノワール：47.9％、ソーヴィニヨンブラン：19.5％、シャルドネ：29％、アルバリーニョ：3.6％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：5500円
抜栓日：2025年9月4日
セイズファームの弥栄 -IYASA A- ロゼ 2023です。氷見では弥栄を「イヤサー」と発音するそうな。
色は、ロゼよりは少しオレンジに寄ったような色合い。
香りもロゼのような華やかな感じは控えめで、穏やかに落ち着いた印象。
酸は適度にあるようだけれど、酸っぱさは感じません。
味わいのベースもロゼというよりは、オレンジワインぽさが出ているような。チャーミングな感じもある味わいだけど、甘さはごく控えめで、ニュアンスという程度。
濃厚とまではいかないけれど、しっかりとした果実味。コクもあります。喉越しに軽く苦味。
全体として、ロゼとオレンジの中間、ややオレンジ寄り、という印象。
ワイナリーのレストランで食事をしたときにロゼを３種飲み比べできたんだけれど、その中でこれが一番気に入った。で、ボトルを買って帰りました。
氷見で飲んだ時よりも、さらにコクが出てるような気がする。
セイズファーム 余川ルージュ 2020 ― 2025/08/04
種類：赤ワイン
ワイナリー：SAYS FARM
葡萄品種：メルロ：51.8％、カベルネ・ソーヴィニョン：29％、サンジョヴェーゼ19.2％
葡萄産地：富山県氷見市余川地区
ヴィンテージ：2020
価格：7175円
抜栓日：2025年8月3日
セイズファームの余川ルージュ2020です。
やわらかで優しい香り。酸味は適度。
じんわりと染みわたるような口当たり。
やわらかな中に軽い渋味というか、苦くはないタンニン感のようなものもあって、複層的な味わいが大変結構です。
届いてから２年、セラーで寝かせていました。このこなれたおいしさは、そのおかげでしょうかね。先日、ワイナリーのレストランでいただいた余川ルージュの2022vtは、これよりはだいぶ若々しかった印象。その時に買ってきて、今セラーにある2022vt・・・やはりあと2年寝かせないといかんかな。
ワイナリー：SAYS FARM
葡萄品種：メルロ：51.8％、カベルネ・ソーヴィニョン：29％、サンジョヴェーゼ19.2％
葡萄産地：富山県氷見市余川地区
ヴィンテージ：2020
価格：7175円
抜栓日：2025年8月3日
セイズファームの余川ルージュ2020です。
やわらかで優しい香り。酸味は適度。
じんわりと染みわたるような口当たり。
やわらかな中に軽い渋味というか、苦くはないタンニン感のようなものもあって、複層的な味わいが大変結構です。
届いてから２年、セラーで寝かせていました。このこなれたおいしさは、そのおかげでしょうかね。先日、ワイナリーのレストランでいただいた余川ルージュの2022vtは、これよりはだいぶ若々しかった印象。その時に買ってきて、今セラーにある2022vt・・・やはりあと2年寝かせないといかんかな。
セイズファーム シャルドネ 2023 ― 2025/07/11
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：4700円
抜栓日：2025年7月10日
セイズファームのシャルドネ2023です。
口当たりに少しピリリ感。ドライな味わいで、苦味を結構感じます。酸味は控えめ。いままでいただいたセイズのシャルドネで、一番ドライな印象です。
先日、セイズファームのレストランのディナーでもグラスでいただきましたが、その時の感想を見ると、苦みやピリ感は感じてなかったみたい。？？？
後半、ピリリ感は消え、苦味もだいぶおさまってきて、まろやかさを感じるようになりました。いつもの感じに近づいたかな。
苦味やピリ感は抜栓直後だけの現象なのかな。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：4700円
抜栓日：2025年7月10日
セイズファームのシャルドネ2023です。
口当たりに少しピリリ感。ドライな味わいで、苦味を結構感じます。酸味は控えめ。いままでいただいたセイズのシャルドネで、一番ドライな印象です。
先日、セイズファームのレストランのディナーでもグラスでいただきましたが、その時の感想を見ると、苦みやピリ感は感じてなかったみたい。？？？
後半、ピリリ感は消え、苦味もだいぶおさまってきて、まろやかさを感じるようになりました。いつもの感じに近づいたかな。
苦味やピリ感は抜栓直後だけの現象なのかな。
セイズファームからワイン到着 ― 2025/06/21
セイズファームからワイン到着
セイズファームのコテージ宿泊の後、帰りがけに購入したワインが届きました。
６本も。
宿泊者限定で、発売前のアルバリーニョや、ショップでは売り切れているものなども買えるのでした。
でも、買ってもせいぜい４本だよなあ・・・選ぶのが大変だなあ・・・と悩みに悩んで厳選４本をお願いしたはずなのに・・・「これもステイの方限定でして」などとショップのお姉さんの口車にまんまと乗ってしまい、６本ご購入。めでたしめでたし。悩みに悩んで絞り込んだ努力は灰燼に帰したのでありました。
集合写真の左から順に
余川ルージュ 2022
種類：赤ワイン
葡萄品種：メルロー58.9%、サンジョベーゼ26.6%、カベルネ・ソーヴィニョン14.5%
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2022
価格：7000円
余川ブラン 2022
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ：39.6％ ソーヴィニヨン・ブラン：39.6％ アルバリーニョ：20.8％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2022
価格：7000円
IYASA A ロゼ 2023
種類：ロゼワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：ピノノワール：47.9％、ソーヴィニヨンブラン：19.5％、シャルドネ：29％、アルバリーニョ：3.6％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：5500円
アルバリーニョ 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2024
価格：4700円
プライベートリザーブ シャルドネ 2022
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2022
価格：7000円
シャルドネ 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：シャルドネ 100％
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
価格：4700円
到着日：2025年6月15日
氷見 イミグレ ― 2025/06/21
セイズファームのコテージを出てタクシーに乗り、向かった先は２泊目の宿。
チェックインが１６時でそれにはだいぶ早かったので、荷物を先にお部屋に入れさせてもらう事が出来た。大変有難かった。
というのも、二泊目の宿はオールインクルーシブ、事前に飲みかけのワインを持ち込んでよいか？と聞いておいたら快くOKして下さったのだ。セイズファームのワイナリーレストランで開けたワインを２本、お部屋の冷蔵庫に先にチェックイン出来たのだ。これで夜はバッチリ。良し良し。
街中を少し探検し、１６時少し前にチェックイン。
お若い宿屋の主様が迎えてくれた。
居室は全て２階、階段を上って突き当りのお部屋。宿の立地もまるで半島の中にいるような、素敵な場所で、窓が広々と取ってあり海がとても広角に見える。
宿から海までは漁港と公園スペースで、本当にいい立地。それを生かすために食事テーブルを海に面して３段に配置し、海を見ながら食事を摂れる。その窓の先には広いデッキスペースと、グランピングテントが２棟。
グランピングのほうが人気らしい・・。
オールインクルーシブで、アルコールの缶もお茶のペットボトルも全て居室へ持ち帰ってよいと。ここで飲めというところも多いと聞くがなんか優しい。
グランピングのほうから飲み物を取りに来るかたも「いいの？」と確認して笑顔になっていた。
居室内はコンセントが多く機能的で新しく気持ちの良い造り。浴室は温泉ではないがビューバス、快適。
ゆったり過ごしてお食事に行くと、私らの席は劇場型レストランの最上段。
なんと今日はグランピングと夕食を外食する客ばかりで、このロケーションで夕食をいただくのは我らのみなんだとか。
仰天し、また改めてゆっくりお食事を楽しませていただいた。
お食事のメニュー
ドリンクのメニュー。
オールインクルーシブとは別料金になるけれど、ボトルワインにはセイズファームのやつもありました！ 言っといてくれれば良かったのに～
でも、今日持ち込んだ赤は2017vtのバックヴィンテージ。
ご主人、うちにはこんなバックヴィンテージはありませんよ～と、よいしょで慰めてくださいました。
もう1本は弥栄ロゼ
まずは、スパークリングワインを１杯ずつ。
「移り住みたくなる宿」の「泊まれるレストラン」を自負するお料理は如何に。
＊氷見産真鯛のエスカベッシュ
蓋を開けるとくるみのスモークが！！
＊氷見産メジマグロと野菜のテリーヌ
～ソースオランデーズ（卵黄とバターとレモン果汁で作るもの）にて
昨日、セイズファームのワイナリーレストランで開けて持ってきたワイン２本。
＊豚バラ肉のコンフィ
～蜂蜜とマスタードのソースで
＊新玉葱の入ったビシソワーズ
～上からパセリとオリーヴオイルをかけて
＊自家製パン
＋ オリーブオイル添え
＊氷見産鰆のポワレ
～ソースビストー（オリーブオイルと生バジル・生ニンニク等を使ったフランスソース）
上にパイ生地で漁網をかぶせたように作っている
白ワインを１杯追加。
チリのシャルドネなのだとか。
＊氷見牛のロースト
ソースマデラ（マデラワインと赤ワインを混ぜて作るソース） ～ゲランド岩塩添え
＊フランボワーズショコラ
立山連峰から上る朝日をイメージしたものだとか。
食事が済むころには、劇場レストランにも夜のとばりが降りてきました。
朝は和食。ごはんやお茶などはセルフ。
九種の小さなおかず盛り合わせ サラダ 茗荷のお味噌汁 焼き魚はのどぐろ！！
御馳走様でした！
セイズファームレストランでランチ ― 2025/06/19
朝の散歩などしてゆったり過ごし、ワイナリー見学の後は昨夜も訪問したレストランへ。ランチもいただいて、ワイナリー滞在フルコース完成へ。
今回は、一番奥のテーブルに案内されました。 どうやらお二人連れの相客がおられるようです。
まずはクラフトビールから。
🍺とやま銀シャリラガー
種類：ラガービール
製造：BREWMIN'
原材料：大麦麦芽、ホップ、富山県産「コシヒカリ」「富富富」
産地：富山県氷見市
なかなかしっかりした苦味のラガー風味。口当たり鋭く、飲みごたえがあって結構ですね。言われてみれば、お米の風味も少し感じるかな。
🍷セイズファーム 泡ロゼ 2023
種類：ロゼスパークリングワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：メルロー52.6%、カベルネ・ソーヴィニョン47.4%
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
爽やかで軽やか。
昨夜もいただいたものですね。
ランチのお料理コースです。
＊最初のお愉しみ （３品）
（左手前）・七面鳥タタキ
（中 央）・鰺のブルスケッタ
（右 上）・新玉葱のパンナコッタ ピクルス乗せ
鰺は昨日の物に近い？ パンナコッタは昨夜は空豆でした。
＊グリンピース
グリンピースを熾火でゆっくり火を入れ、下にモッツァレラチーズ 上にグリンピースの皮から造ったジュレを乗せていると
＊自家製パン
（味噌パン）
＊射水桜鱒
昨夜にもこのタイトルの一品があったが、桜鱒はスモークしており、土筆のようなアスパラを敷き、ペペロナータ（肉厚のパプリカを、酢やアンチョビを加えて風味豊かな蒸し煮にしたもの）・小松菜ソース・サワークリーム等を置き、上にナスタチウム（花）を散らしたもの
ワインを追加しました。
🍷セイズファーム プライベートリザーブ メルロー 2023 バレルセレクション
種類：赤ワイン
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2023
発売本数：300本
香りはまだ少し青い感じ。
口当たりはキリリ。酸味はやや控えめ。ドライな味わい。
🍷セイズファーム 余川ルージュ 2022
種類：赤ワイン
葡萄品種：メルロー58.9%、サンジョベーゼ26.6%、カベルネ・ソーヴィニョン14.5%
葡萄産地：富山県氷見市余川
ヴィンテージ：2022
発売本数：1814本
フレッシュ感のある香り。
酸味は適度、やわらかな口当たり。
まろやかで苦味渋味はほぼなし。酸味の勝った味わい。
並べてみると、
余川ルージュ（左）のほうはやや明るい赤色、プライベートリザーブバレルセレクション（右）のほうは暗赤色に見えますね。
＊氷見牛 熾火
昨日のメインは熾火の豚さんでしたね。熾火はとっても香ばしい。
下にきたあかり 破竹 よごし（富山のお惣菜「よごし」は、ゆでた野菜を細かく刻み味噌と和えて炒めた一品で、夜に作り置きをしておいて翌日の朝に食べることから「夜越し」の意味で「よごし」と呼ばれるようになったという。これをアレンジしたもの）
ここで、相客には焼きおにぎり？が提供されていた。我が家は糖質制限をお伝えしていたのでスルーしたようだ。
＊地苺 ゴルゴンゾーラ
苺を３スタイルで提供と。ももいちご 苺発酵ソース 上に苺チップス
＊（メニューに記載なし）お酒入りのチョコレート スノーボール
・・・・写真がない・・・
食後に渡邊シェフとお話することが出来た。シェフは埼玉県出身で、北欧等で働いていたところにこの氷見の会社からお声がかかり、移住して８年以上がたったと。このレストランの良さは昼、この景色を眺めながらの食事だと思っていると（ん？ではデイナーの我々はどうなん？？）どんな新しいレストラン棟になるのか、展望レストランになるので料理展開が違ってくるだろうが、遠くから気にしていきたいものだ。
４本買って帰ろうと思っていたが、ショップの女性の一言で、６本になった。クール便が届くので、また後述。
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