ワインとチーズの講座 第８回: 本所狸　ワインLOG

　すっかり初冬の気配、本日のお題は「Zwaigelt  ツヴァイゲルト」。

赤ワイン用の黒葡萄で、“ブラウアー・ツヴァイゲルト”、“ツヴァイゲルトレーベ”とも呼ばれる。

オーストリアが一番多く生産している品種。

“ザンクト・ラウレント”という気難しいオーストリア固有種と、“ブラウフレンキッシュ”（これもオーストリア中心の品種、日本ではレンベルガーと言われる）の交配種。1922年～栽培されている。

味わいは軽快～肉厚まで、土地の特性を反映しやすい品種。

タンニンは軽め、柔らか。色は濃いが酸味は比較的柔らかいと言われている。

冷涼な気候で栽培可能で、耐寒性があり、日本では東北～北海道で栽培されているが、気候変動の勢いで、今は北海道中心の栽培。長野県でも10年前は栽培されていたが、今は撤退している。

 

オーストリアワインの特徴は：

・スクリューキャップが多く、キャップ上部に国旗がデザインされている。

・オーガニック先進国。

 本日のワインは５種。

左から

①   と　②は、本場オーストリアのワイン。

①   🍷二グル ツヴァイゲルト ロゼ 2023

ワイナリー：ヴァイングート・ニグル

葡萄品種：ツヴァイゲルト

葡萄産地：オーストリア国　クレムスタール

ヴィンテージ：2023

販売価格：3180円

きれいなロゼ色。

フルーティで落ち着いた香り。

まろやかな口当たりで酸味は適度。口当たりの後には、しっかりと味の乗ったドライ風味。

クレムスタールDACのなかで唯一ファルスタッフ5ツ星を獲得しているニグルは、以前までは収穫したブドウを協同組合に収めていましたが、1997年醸造学校を卒業した現当主のマーティン氏がワイナリーを設立。ワイナリーとしては新しいが、既に評価が高い。

②  🍷ユルチッチ ツヴァイゲルト 2021

ワイナリー：ユルチッチ

葡萄品種：ツヴァイゲルト

葡萄産地：オーストリア国　ニーダーエスタライヒ州

ヴィンテージ：2021

販売価格：3520円

香りはしっかり・・・これが正統ツヴァイ香なんでしょうか？

色は少し透き通った感があって、微妙に紫も乗っているようないないような・・・

酸味は適度。

口当たりは凛々しく、苦味、渋味は軽い。果実味はしっかり、キリリとした味わい。

のど越しにかけては少し苦みが勝つかな。

オーストリアでは中心的な産地の老舗の生産者。全てオーガニックの畑。”ジャムを食べているような風味“だとのこと。

③  🍷ヨカワイナリー 余珀（よはく） ツヴァイゲルト 2023

ワイナリー：ヨカワイナリー

葡萄品種：ツヴァイゲルト

葡萄産地：北海道余市郡余市町

ヴィンテージ：2023

販売価格：4200円

色は薄い。オレンジかロゼかという感じ。

少しこもった感のある、泡っぽい香り。

口当たりは落ち着いた感じ。酸味は控えめ。

軽やかながら、うまみのある味わい。

のど越しに少し苦みのアクセント。

ヨカワイナリーの主は18年の銀行勤務の後、余市へ移住して木村農園で１年栽培を学び、10Rワイナリーで４年醸造を学んだ、ブルースチルドレンの一人。2023年より自家醸造開始（これがファーストヴィンテージ？）。生産品種はケルナー、シャルドネ、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・ノワールのみ。

今回は余市登地区の匠が育てた健全なツヴァイゲルトを使用。ツヴァイゲルトの荒々しいタンニンを抽出しないように、醸さずに全房でゆっくり優しくプレス。少しでも苦みが出た時点でプレスを止め、結果的に搾汁率はかなり低め。ツヴァイゲルトのブラン・ド・ノワールをイメージしていましたが、ブランにはならず薄いロゼに。 新樽に6ヶ月間入れても樽負けせずに、ツヴァイゲルトの果実感とほのかな苦みが調和して、スルスル飲めるツヴァイゲルトに仕上がりました。一方で、タンニンを遠ざける仕込みをしたせいか、酸化しやすい特性もあるので、早めに飲み干していただくのがお勧めです。・・・とのこと。

 

④ 🍷 こことあるシリーズ ツヴァイゲルト 2021

ワイナリー：ココ・ファームワイナリー　（10Rワイナリー ）

葡萄品種：ツヴァイゲルト

葡萄産地：北海道余市郡余市町　小西農園・中川農園

ヴィンテージ：2021

販売価格：4100円

少し紫がかった色合い。じわっとくる香り。

酸味は適度。10Rにしては酸っぱくないという印象。

穏やかな苦味渋味があいまって、のど越しのコクは十分、グッときました。

飲みごたえあり。

小西・中川両農園の葡萄を野生酵母で醗酵・（古樽アメリカンオーク 20％、新樽フレンチオーク 10％、古樽フレンチオーク 70％）で熟成とのこと。

こことあるシリーズは、10Rワイナリーが北海道の葡萄で造ったワインを、ココ・ファームが販売をしている銘柄。

 

⑤ 🍷モンティーユ 探 ツヴァイゲルト 2022

ワイナリー：ド・モンテイーユ ＆北海道

葡萄品種：ツヴァイゲルト

葡萄産地：北海道余市郡余市町　

ヴィンテージ：2022

販売価格：7480円

色は先の10Rと同等くらいかな。

赤ワインとしてはフルーティで、少し酸味を予感させる香り。

口当たりは濃くまろやか。酸味は適度~やや控えめ程度。香りからの予感ははずれたような。

苦味、渋味はあるにはあるが控えめ。柔らかく、奥行きのある味わい。のど越しのコクも十分。

ドメーヌ・ド・モンティーユ ( Domaine de Montille)は、フランスのブルゴーニュにある300年の歴史を持つ家族経営のワイナリーで、最も古いワイン生産者のひとり。現当主であるエティエンヌ・ド・モンティーユ (Etienne de Montille)は、日本産ワインの質の高さと多様性、日本に於けるブドウ栽培の可能性、また北海道の気候がピノ・ノワールとシャルドネに合うことを確信し、2016年、外国のワイン生産者として日本で最初のブドウ園として「ド・モンティーユ＆北海道」プロジェクトを立ち上げる。

ケルナー、ツヴァイゲルト、ピノ・ノワールがメイン品種。2023年ワイナリー竣工。これは余市の生産者からの買い葡萄で醸造したもの。ブルース氏ともコラボし、レストランも開く等、意欲的に事業を拡大中。

５杯並びました

 

本日のチーズ：

１．   大地のほっぺ・・・　北海道　牛乳チーズ　（白いほう）

２．  グラッド　　・・・　　ノルウェー　牛乳チーズ

飲んで食った日：2025年11月18日