昼下がりの長野チーズ会③ ― 2026/07/24
「大暑」の真昼、銀座長野で「昼下がりの長野チーズ会」第3回が開催された。
本日のテーマは、盛夏らしくフレッシュチーズ。銀座長野推しのチーズが本日も勢揃い。
そして、自慢のワインも勢揃い。
🍷きふたと INTROFIZZ Petillant イントロフィズ ペティアン 2024
種類：微発泡白ワイン
ワイナリー：原山農園きふたと kifutato wines
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県諏訪郡原村
ヴィンテージ：2024
販売価格：4290円
じわっと落ち着いた香り。
口当たりは、微発泡という割にはしっかり泡感。酸味はややありかな。
キリッと切れの良い果実味。
酸味はまろやかで、刺し込んでは来ない。
🍷有旅 醸し竜眼 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：有旅ワイナリー
葡萄品種：龍眼
葡萄産地：長野県長野市篠ノ井有旅
ヴィンテージ：2025
販売価格：3980円
おちついたやわらかな香り。
口当たりは優しい。酸味は適度。
軽い苦味を伴ったやわらかな味わい。
チーズプレートが出てきました。
（パンから時計廻りに）
・牛乳パン
・クリームチーズ (長門牧場)
・リコッタチーズ(アトリエ・ド・フロマージュ
・桃・プルーンとクリームチーズ
・モッツァレラチーズ(アトリエ・ド・フロマージュ)
・生チーズ(アトリエ・ド・フロマージュ)
・野沢菜漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼ
・味噌チーズ （おまけ）
蜂蜜を付け合わせしてちびちびと・・なんだかワインがすすみます・・前回より。危ない危ない。
🍷 ナゴミ・ヴィンヤーズ ピノ・ノワール 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：ナゴミ・ヴィンヤーズ
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県東御市叶
ヴィンテージ：2024
販売価格：6160円
やわらかくて優しい香り。
口当たりはまろやかで優しい。酸味は適度。
軽い苦味を伴ったやわらかな味わい。舌にやさしい刺激。
🍷 楠ワイナリー ピノ・ノワール 2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：楠わいなりー
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県須坂市
ヴィンテージ：2022
販売価格：3960円
ナゴミとのピノノワール対決だけれど…ナゴミより色は薄い。
やわらかで優しい香りだけれど、ナゴミよりちょっと華やか。
口当たりはやわらかでまろやか。酸味は適度。
まったりと広がる味わい。ナゴミほどの刺激はない。
🍷ドメーヌフジタ 井子シャルドネ フレンチオーク樽 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ドメーヌフジタ
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県小諸市糠地
ヴィンテージ：2024
販売価格：4510円
きれいなレモンイエロー。
香りはほのか・・・樽香かな。
口当たりはまろやか。酸味はやや控えめ。
なめらかでやわらかな果実味。
🍷五一わいん エステート シャルドネ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：五一わいん
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2025
販売価格：2750円
香りはさわやか。
口当たりは凛々しく、酸味は適度。
キリッとひきしまった味わい。
後口にコクあり。
これもシャルドネだけれど、フジタと対決という印象はない。
🍷ドメーヌフジタ 清水端 ソーヴィニヨンブラン 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ドメーヌフジタ
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県小諸市糠地
ヴィンテージ：2024
販売価格：4180円
引き締まった感じの果実香。
口当たりは凛々しく、酸味は適度。
柑橘系の果実味が豊か。後口に軽い苦味のコク。
🍷ドメーヌ・コーセイ 401 KIKYOGAHARA MERLOT 2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：ドメーヌ・コーセイ
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：長野県塩尻市桔梗ヶ原地区産（契約栽培葡萄）
ヴィンテージ：2022
販売価格：3630円
まろやかで優しい樽香。
口当たりははっきりと凛々しい。酸味は目立たず。
こなれた苦渋味とやわらかな味わい。
チーズは牛乳の1／10。固めて凝縮した成分をいただく食べ物。
凝固方法には主に３つあり、①酸凝固、②レンネット凝固、③熱凝固。
今回は酸凝固について。温めて徐々に固めるもので、山羊チーズは多くはこの手法で作られ、大きいと固まりにくくなるとか。
実演で作った酸凝固のチーズ
本日取り上げたフレッシュチーズは早めに食べるが、他のチーズの多くはお好みの食べ時期でどうぞ、とのこと。
グレープフルーツを使ったチーズ。
”バレリーナの夜食“とか言われる一品なのだそうな。
飲んで食った日：2026年7月23日
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