銀座長野 ドメーヌコーセイの会: 本所狸　ワインLOG

7月半ば、銀座長野でのイベントに参加して来ました。

「テイスティングスペースジャック　～ドメーヌ・コーセイ～」

味村さんによる解説とともに、ファーストヴィンテージの2019年や、最高ヴィンテージとされる2023年産の畑違いの飲み比べなど、全6種類をお楽しみいただける特別なワイン会です　―　という趣旨。味村社長をお迎えし、客はわずか17名。差配はあの斎藤富士子統括ディレクター、素晴らしい会になりました。

 乾杯用にと、予定外のロゼをふるまってくださいました。

🍷メルロー ロゼ アヴァンタージュ 2025

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2025

販売価格：3630円（税込）

穏やかな、少しオレンジがかったロゼ色。

おとなしめの華やかさと、ほんのり甘やかさを伴った優しい香り。

口当たりは香りの印象と違ってキリリ。酸味は控えめ。

味わうとしっかりとコクがあり、軽い苦味も。

味村さんの解説より:

ドメーヌ・コーセイのファーストヴィンテージとなる2019年をリリースする際に使用したフランスのアヴァンタージュボトルを使用した特別なロゼ。

フレンチオークの樽にて熟成させた1700本のみの限定品です。セニエ式にて、段掛けに減った量を足していって、ある程度から温度を下げて造り始める。澱を下げ、出来るだけ透明に近く造る。

  

チーズプレート到着。

＊カプレット （フォルカデーレ） 山羊チーズ

＊軽井沢チーズ （アトリエ・ド・フロマージュ） 胡桃のせ

＊カマンベールチーズ （開田高原アイスクリーム工房）

＊KASUGA L （ボスケソチーズラボ） ウオッシュチーズ

＊翡翠 （アトリエ・ド・フロマージュ）　　

　　他に蜂蜜・ドライフルーツ（プルーン）・ジャム（軽井沢ガストロミーP）

 さて、赤ワイン。まずは2019vtの２杯。左がフレンチオーク。

🍷片丘メルロ フレンチオーク 2019（ファーストヴィンテージ）

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2019

販売価格：4290円

香りがいい。樽香かな。

口当たりはキリリとしっかり。酸味は目立たないけど、きっと適度にあるんだろう。味が濃いから引っ込んでるだけのような。

苦味、渋味はまろやかにこなれているけれど、味わいのパンチ力はまだ残っているような。

味村さんの解説より:

台風の前に収穫し、コロナが始まり苦労した、思い出のヴィンテージ。

2019vtの２種類はそれぞれ数千本くらいのリリースで、もう１箱くらいしか会社に残っていなかったが、熟成がうまく止まっていて素晴らしい味わいになっていたと。

この年は新樽に樹齢の若い葡萄を入れたので、新樽に負けないように調整したと。

 

🍷片丘メルロ アメリカンオーク 2019（ファーストヴィンテージ）

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2019

販売価格：4290円

香りはフレンチ樽よりさらに豊かで、鷹揚な樽香。

口当たりはまったりまろやかで濃厚。酸味は出しゃばって来ないけど、やっぱり適度にはあるんだと思われる。

苦味はこなれてゆったり。鷹揚で豊かな味わい。

味村さんの解説より:

アメリカンオークは、バーボン等に使うココナッツのような香りのするもの。従来ワインには用いなかったが、今は結構使われている。

 次は2022vtの２杯。左がチェリー。

🍷チェリー・ボニカ＆ビバリー 2022

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2022

販売価格：7700円

穏やかな良い香り。樽香は先の2本よりは控えめかな。

口当たりはしっかり、少しピリ感。酸味は適度。

苦味渋味少々。味わい濃厚、後味良好。

味村さんの解説より:

フレンチオーク樽15か月育成+瓶詰後6か月熟成。2022年は香りが開くのが早い傾向で5年～10年はおいてほしいところ。

（日本ワインコンクール銅賞）

 

🍷アイスバーグ＆フランボワーズ・バニーユ 2022

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2022

販売価格：7700円 

香りはほのかで優しい。

口当たりはしっかり。酸味は適度。

苦味・渋味は19vtよりはまだ残っている感じ。後味はしっかり。

味村さんの解説より:

アメリカンオーク樽15ヶ月月育成＋瓶詰後6ヶ月熟成。

（日本ワインコンクール金賞）

 

最後は2023vtの２杯。左がチェリー。

🍷チェリー・ボニカ＆ビバリー 2023

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2023

販売価格：11000円

果実感の残った豊かな香り。

口当たりはちょびっと甘やかさ。酸味は適度。

苦味渋味はわりとしっかりあるけれど、こなれていて嫌味はない。

コクのある味わい。

味村さんの解説より:

フレンチオークの新樽にて約15ヶ月樽育成。

2年連続で日本ワインコンクール受賞。（最高ヴィンテージ／日本ワインコンクール金賞2026、銅賞2025）

ビバリー畑は何故か5列だけ水捌け良く、とても良い葡萄が出来るところが有るんだとか。葡萄の糖度は30度に迫った。製品はアルコール濃度14度だが実際は15度までになり、何とか調整してここへ収めた。冬寒の塩尻だが補糖要らず・・。

 

🍷アイスバーグ＆フランボワーズ・バニーユ 2023

ワイナリー：ドメーヌコーセイ

葡萄品種：メルロー

葡萄産地：長野県塩尻市片丘地区

ヴィンテージ：2023

販売価格：11000円

充実感のある落ち着いた香り。

口当たりは少ししびれ感を感じました。酸味は適度。

苦味渋味はこなれてまろやか。

豊かでまろやかな味わい。

味村さんの解説より:

フレンチオーク樽75%：アメリカンオーク樽25%にて約15ヶ月樽育成。特別仕様のバスケットプレスを使用し小さいタンクで仕込みをしたもの。

2年連続で日本ワインコンクール受賞。（最高ヴィンテージ／日本ワインコンクール金賞2026、銅賞2025）

・・・・最後までひととおり味わった後で２周目をいただいたら、あんなにおいしいと思った2019vtがなんだか薄く感じられちゃった・・・・

グラス勢揃い。ロゼのグラスも右後ろにいます。

ボトルも勢揃い

飲んで食った日：2026年7月19日

 

ドメーヌ・コーセイについて

2016年植樹開始、2019年ワイナリー創立。畑は13地区に分かれているが、殆どはワイナリーから半径500mの範囲にあり、その標高は680~710m。（すぐ上がメルシャンの畑で、850m付近はサンサンワイナリーの畑(吉江畑かな？）になる。サンサン畑くらいになると酸が残りやすい傾向）　小石が多く水捌け良い傾向、風が強いのも特徴（但し冬は寒くて作業が大変）

全体で10ha（実畑は5haくらい）の畑を持っている。

畑を探している時は塩尻駅に近い畑をめぐって政治的攻防（?！）もあったようだが、今にしてみれば一か所に広い圃場を確保出来て良かったと思っている。

温暖化の影響が言われているが、あと10年くらいは、ここ塩尻が一番メルローに適した土地だと考えていると。

 

味村社長のお話から

＊（時間内、立ってお話されていて）自分の師匠の麻井宇介氏が、セミナーでは立って話さなくてはいけないと言っていたから、着席をどうぞと言われてもなかなか・・

＊造りについて　　

　　葡萄を採取した時は、よそと条件は同じだと思う。その後は、澱下げ処理、フィルター、いつ詰めるか等・・樹が熟成してくるとそれも変わってくる

＊木樽について

　　新樽は、入れると急速に減っていく。沢山減るから嫌、と新樽にラップを巻くワイナリーもあるが、自分はその分、凝縮していくと認識している。

＊収穫のタイミングについて

茎が茶色くなると種も熟して色が変わってくる。タンニンは主に種から出るものなので、こうなった種でないと漬け込んでもおいしくはならない

＊全房仕込みとは？

　　茎ごと漬け込む全房仕込みという方法があるが、ピノ・ノワールには有効だがメルローやカベルネフランは嫌な味が出てしまう。だからやらない。全て除去して漬け込む。

＊葡萄の味を決めるものは？

　　日照、水捌け、いろいろあるが、もともと何を作っていた畑かによって違ってくる印象。作物によって肥料の入り具合の差があり、それが葡萄の生育に影響してくる。１０年経つとようやく影響が抜けて来る。

＊ワインコンクールについて

　　コンクールでは、何本以上製造とか、いつまでに瓶詰したものとか規定はあるが、何年産の葡萄を使うかの規定は無い。完全なブラインドなので、そこは戦略の余地がある。

　　コンクールに対して大手の強みは、大量のタンクの中からとても良いものを選りすぐって、さらにいろいろ変えて出せること。うちのような小さい単位のところはとても敵わない。

＊長野県人について

　　 基本的に商売人ではない県民性。葡萄仲間は仲がいいけど、商売人気質は乏しい。

　　　山梨県は余り仲がいいとは言えないが、イベントは自分たちの地区でまとまって開催する。それに比べて長野はイベント会社に運営を依頼するので、自分たちに儲けがほとんど残らない。

＊取り組まないことは？

・スパークリングワインは、面倒だからやらない

・白造り、ブランド・ノワールもしない。おいしくないから。