しゅくりあメイトさんとジョイーレ勉強会 その２ ― 2026/09/12
今回で２回目、しゅくりあメイトの猛者をお迎えしてのジョイーレ勉強会。
今日もいろいろなお勧めの中から４本を厳選、
まったりと楽しませていただいたのであった。
まずは１本目。
🍷セツナウタ SPK 2025
種類：微発泡ロゼスパークリングワイン
ワイナリー：登醸造
葡萄品種：ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2025
登醸造のセツナウタSPK2025です。
セツナウタの泡。本邦初登場とのことです。
色はロゼとオレンジの間くらいの淡い色合い。
落ち着いたいい香り。
泡感は微泡。酸味はややあり。
色気を感じる豊かな味わい。おいしい。
・・・最初の一杯はあまり冷えてなかった。
・・・冷やして、さあ、どうか。
味わいのやさしさアップ。オレンジワインみたいなコクが出たような。
フルーティさが出てきて、酸味はちょいアップ。
＊ドライいちぢくとクルミのパテ・ド・カンパーニュ
＊生落花生「おおまさり」のチーズ焼き
＊ブッラータチーズと福島県産洋梨のカプレーゼ
～バルサミコソース
＊北海道産ニシンのコンフィの瞬間マリネ
🍷Kondo vineyard sauvignon blanc 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：栗澤ワインズ
葡萄品種：ソーヴィニョン・ブラン97%、シャルドネ 3%
葡萄産地：北海道三笠市、岩見沢市栗澤
ヴィンテージ：2023
Kondo Vineyardのソーヴィニヨンブラン2023です。
めったに飲めないkondoさんだけど、ソーブラは初めまして。
穏やかながらチャーミングな香り。
口当たりはしっかり、キリリ感。酸味は適度。
ソーヴィニヨンブランだけど、酸はまろやかですね。
味わいはじわりとやわらかで、充実感たっぷり。
ソーヴィニヨンブランという名前だけど、シャルドネが3%入ってるんですね。
＊ソフトシェルブラックタイガーのフリット
＊三陸産イカ軟骨と舞茸のゴルゴンゾーラチーズ焼き
🍷Vignes Chantantes Volonte 2024 Premier Quartier
種類：赤ワイン
ワイナリー：宮本ヴィンヤード （ドメーヌ・タプコリーヌ）
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：北海道三笠市
ヴィンテージ：2024
宮本ヴィンヤードのヴィーニュ・シャンタント ヴォロンテ 2024 プルミエ・カルティエです。
葡萄はピノ・ノワール100%。
色は北海道のピノ・ノワールとしては濃いめかな。
穏やかで優しい香り。
口当たりは凛々しく、豊か。少しピリ感を伴って、酸味は適度。
豊かでやわらかく広がる味わいが大変結構ですね。
プルミエ・カルティエってのは、ぶどうを選別した上級キュヴェだそうです。ワイナリーの小売値は9900円。
＊自家製レバーパテ
～はちみつがけ
＊A5和牛シンタマのローストビーフ
🍷Vino de Te/Ma Mascat Bailey A + CS 2019
種類：赤ワイン
ワイナリー：金井醸造場
葡萄品種：マスカットベーリーA、カベルネ・ソーヴィニョン
葡萄産地：山梨県山梨市万力
ヴィンテージ：2019
金井醸造場のヴィノダ天神万力MBA+CS2019です。
落ち着いたチャーミングな香り。MBAっぽい甘い香りは感じません。なんだかピノ・ノワールみたいな。
口当たりは濃いめで充実感があります。酸味は適度。
豊かで濃いめのしっかり味。
MBAとカベソーの合わせ技ってのは珍しいですよね。
MBAが入ってこの風味。
カベソーなのにこのまろやかさ。大変結構です。
金井醸造場さん、めったにお目にかかれません。ジョイーレさんの周年祭とかなんかでグラスでいただいたことがあるだけでした。それはMBAで、やっぱりMBAっぽさが出ていたような。ということで、ワシ的には、金井さんではコイツがピカイチ。
＊鶏むね肉の自家製ハム
＊生ハム
飲みかけの４本、持ち帰りました～！
登醸造 セツナウタ SPK 2025
店で飲んだ時よりずいぶん色が濃くなってきましたね。味わいは充実してます。
Kondo Vineyard ソーヴィニヨンブラン 2023
キリッとした口当たりに、充実した味わいはそのままです。
宮本ヴィンヤード ヴィーニュ・シャンタント ヴォロンテ 2024 プルミエ・カルティエ
いやいやうまいねえ。最後までおいしい。
苦味渋味はほぼなし。果実味が上々吉。
金井醸造場 ヴィノダ 天神 万力 MBA + CS 2019
ボトルの底の方は濁ってきました。味わいはじっくりと濃厚。最後までMBAっぽさはありませんでした。
飲んで食った日：2026年9月11日
nico × チーズのこえ ― 2026/09/06
九月の初めの週末、渋谷nicoのイベントに参加して来ました。
北海道のワインと、清澄白河にある北海道チーズ専門店”チーズのこえ“のコラボ。
チーズのこえは、たぬちんが訪問して（オンラインでは買えないのだ）わざわざ購入しているお店。あわよくば買いたかったけど残念。注文したらいくらでも飲めるくらい味が濃い。
あぶないあぶない・・！
まずはチーズ＆ワインのセットを二組とも。なんと、KONDOヴィンヤードのワイン（・・30㏄！）と、チーズ５種盛り合せのセット。それを二組なのでこれでチーズ10種を全ていただいたのだ・・
Koodoヴィンヤードは他のワインとは別で、スタッフがキッチンから供するスタイル。スタッフの方がボトルも並べてくれました。
🍷KONDOヴィンヤード タプ・コプ ブラン 2022
種類：白ワイン
ワイナリー：KONDOヴィンヤード
葡萄品種：ソーヴィニョン・ブラン97%、シャルドネ 3%
葡萄産地：北海道三笠市
ヴィンテージ：2022
生産本数：903本
ちょっといたずらっぽいような、キュートな香り。
口当たりはまるく、酸味は適度。
軽やかで豊かに広がる味わい。
「2022年はスタートからクヴェヴリ発酵をすることにしました。主発酵が終わる頃を見計らい、慎重に重力で樽へ移動。そのまま瓶詰まで同じ樽で熟成をしています。」
🍷KONDOヴィンヤード タプ・コプ ピノ・ノワール 2020
種類：赤ワイン
ワイナリー：KONDOヴィンヤード
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：北海道三笠市
ヴィンテージ：2020
生産本数：1,882本
淡く透き通った色合い。
やわらかで穏やかな透き通った香り。
口当たりはちょいとキリリで、すぐまろやか。酸味は適度。
ちょっとやんちゃな果実味。
「急激に収穫量が増えたことで樽の数が足りず、全体の20％程度はステンレスタンクで熟成をしています。」
＊チーズ10種揃い踏み。
タプコプ２種を背景に。
他のワインはブースで注いでもらいます。
🍷ドメーヌ・ブレス Ito ～糸～ 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：ドメーヌ・ブレス
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：北海道余市郡仁木町旭台
ヴィンテージ：2024
販売価格：7920円
少し青っぽさが残る、良い香り。
口当たりはまろやか。酸味は控えめ。
やわらかな味わい。
「ブドウは全除梗しセミマセラシオンカルボニックで約3週間、エアープレスで搾汁、ステンレスタンクで発酵、新樽50%・古樽50%で約9か月熟成させました。」
「北海道ではまだまだ珍しいメルロー単一でのワインですが、近年は温暖化によりメルローも完熟させることができるようになりました。」
🍷Toru Takamatsu ヨイチ ブラン ケルナー 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ドメーヌタカヒコ（研修中）（委託醸造先：ドメーヌ ナカイ・ミズキ）
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市郡余市町登地区安藤農園
ヴィンテージ：2024
香に茎っぽさがある。
口当たりは凛々しく、酸味は適度。
味わいはしっかり、やわらか。
まだ少しやんちゃで、茎っぽさが味わいにも感じられます。
日本人初、かつ現在最年少のマスターソムリエの資格を持ち、マスター・オブ・ワインへの道を歩みながら、ドメーヌタカヒコ曽我さんの元で研修中です。ふるさと納税でも確認出来ない・・
🍷ドメーヌ・ブレス Emi ～咲～ 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：ドメーヌ・ブレス
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：北海道余市郡仁木町旭台
ヴィンテージ：2023
販売価格：5500円
チャーミングな香り。
口当たりやわらか、酸味は適度。
まろやかな果実味。
nicoさんの資料には2024とあったけれど、実際のボトルは2023でした。
🍷ド・モンテイーユ＆北海道 探 ケルナー 2022
種類：白ワイン
ワイナリー：ド・モンテイーユ＆北海道 （委託醸造先：10Rワイナリー）
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市地域
ヴィンテージ：2022
販売価格：6700円
おちついた、ノーブルな香り。
口当たりはしっかり、酸味は目立たず。
何のさわりもなくいただける、ノーブルな味わい。
🍷ラン・セッカ KOYACHI パストゥグラン 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：ラン・セッカ
葡萄品種：ピノノワール とツヴァイを 3:1
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2024
やさしい香り。
口当たりはしっかり、少し苦み、酸味は適度。
やわらかな果実味。北海道のピノっぽく、薄旨系ですねえ。
🍷ロウブロウ・クラフト POPPOPOP ピノグリ 2023
種類：オレンジワイン
ワイナリー：ロウブロウ・クラフト
葡萄品種：ピノグリ
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2023
おちついた香り。
口当たりしっかり。酸味は適度。
きっちりした味わい。のど越しが刺激的。
nicoさんの資料にはセパージュはピノ・グリ、シャルドネ、ケルナー、トラミナー とあったけれど、裏ラベルには「自社農園のピノグリで醸造しました」と記載されてますので。
飲んで食った日：2026年9月5日
晩夏のしゅくりあさんへ ― 2026/09/01
ワイン会でお声かけした方をお誘いし、しゅくりあさんを訪問。
ワインサーバー
満員ですな
今日のワシらのためにご用意くださったワインがサーバーから出てきて、テーブルにずらりと。
全部城戸さんだ。さあ、どれをいただこうか。
とはいえ、まずはサーバーのグラスワインさんたちから。
実は、最初はビールをいただいたんだけれど、写真撮ってなかった・・・
🍷小布施 Sogga Père et Fils Obuse Blanc オー ビューズ 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：小布施ワイナリー
葡萄品種：シャルドネ、アルバリーニョなど欧州系ブドウ100%使用らしい
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2023
ちょっとこもったような香り。
口当たりはグッと落ち着きがあり、酸味は適度。
こなれた軽い苦味もあるかな。
小布施ワイナリーのワイナリー試飲ルーム限定品、というワイン。
このワイン、普通に読めば「小布施ブラン」ですが、「オー ビューズ」と読むそうで、直訳すると「Oh!ノスリ（鷹科の鳥）」となるそうです。フランス語などでは「まぬけ」の俗語だそうで、葡萄畑を見下ろすように空を舞うノスリのように愚直なワイン作りを‥という思いから「オービューズ」と名付けられている様です。
🍷モンガク谷 2024 杤 – tochi –
種類：白ワイン
ワイナリー：モンガク谷ワイナリー
葡萄品種：ピノノワール64％、ピノタージュ23％、ピノグリ5％、シャルドネ4％、ソーヴィニヨンブラン他4％（計7品種）
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2024
さわやかでフルーティな香り。
口当たりはやわらかでコクを感じます。酸味は適度。
穏やかでふくらみのある味わい。
飲んだんですけど、グラスの写真撮ってなかった。
🍷小布施 CÉPAGE HYBRIDE ROUGE Vin de Table 2020
種類：赤ワイン
ワイナリー：小布施ワイナリー
葡萄品種：自社農場産ベーリー・アリカントA（垣根栽培）主体
葡萄産地：長野県上高井郡小布施町（ワイナリーより北に位置する自社ワイン畑
）
ヴィンテージ：2020
通称 ちゃぶ台ワインです。
さわやかな香り。
口当たりはしっかりめ。酸味はやや強いかな。
きっちりとした果実味。苦味渋味はそれほど感じません。
＊先付
わらび豆腐 ～塩か醤油にて
写真撮る前にかじっちゃった・・・
＊前菜盛り合わせ
（左上より）タン紫蘇巻 もろこし豆腐 ムール貝和サルサ
焼き茄子 穴子実山椒焼き 無花果生ハム巻
＊しゅくりあサラダ
～ 玉葱マヨネーズ かぶフレンチ ２種のドレッシングにて
ブルーベリー等しゅくりあ畑の野菜たちに鶏むね肉をのせて
さて、先程ずらりと並べていただいた城戸さんたちから、開けるボトルを選んでと、
🍷城戸 プライベートリザーブ シャルドネ 2017
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市桔梗ヶ原
ヴィンテージ：2017
厚みのある少し甘いような香り。樽香ですかね。
口当たりは充実感満点。酸味は適度・・・というか、溶け合っててあまり出しゃばらない。
やわらかく、厚みのある味わい。うまみたっぷり。
おいしいなあ。
＊お造り盛り合わせ
鰺 鮪 鱧梅肉のせ 甲イカ 秋刀魚 ： 煎り酒 塩 醤油にて
・・・・写真忘れましたぁ・・・・
＊焼物
長良川天然鮎
次はお肉。では、赤もいただきましょう。
🍷城戸 プライベートリザーブ メドウズ 2018
種類：赤ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：メルロー91%、プチヴェルド9%
葡萄産地：長野県塩尻市桔梗ヶ原
ヴィンテージ：2018
穏やかにこなれた芳香。
口当たりはまろやか。酸味は適度。
こなれた苦渋味が果実味うまみと相まって相乗効果。
やわらかで豊かな旨さ。これまたとてもおいしい。
＊強肴
黒毛和牛サーロイン （米澤牛）
＊煮物
いせえび＆夏野菜 冷やし煮物
＊デザート盛り合わせ
（左上より）とうもろこしと豆乳のアイス すいか 焼き菓子 梅ゼリー
開けたボトルは残りませんでした。
３人いたしね。中野さんがジャカジャカ追加を注ぐもんだから・・・なんだか飲みすぎ・・・
ワインを購入、ご馳走様でした～！
買ったワインは後日配送される予定・・・
飲んで食った日：2026年8月31日
リエゾーファミリー試飲会 ― 2026/08/30
浅草サンバカーニバルのざわめきが聞こえてくる中、WINESHOP CornerBar BLANCOにてワイン試飲イベントが。
カンテイーナリエゾー＆レーヴドヴァン＆はたの農園さんという取り合わせ、いわば”カンテイーナ・リエゾーと仲間たち“みたいな。
このグループのワインのテイスティングコメントは、ここBLANCOの方が担当しているとか。実は、とても繋がりが深いみたい。
時間よりかなり早く一番乗りして、ビールとおつまみをスタート。
🍺 HOKAZE帆風
ビールらしいキリっとしたいい香り。ホップの香りなのかな?
程よくまろやかな苦味に、やわらかな味わい。
KYOTO NUDE BREWERY（京都市中京区）のブルワリー。
🍺宇宙LAGER
ビールらしい、帆風よりも強くはっきりした香り。両者に共通した香りはやはりホップの香りかな。
ビールらしい苦味がグッと来て、切れの良い味わい。
宇宙ラガー（山梨県北杜市）
地ビールというかクラフトビールには、こういう「ビールですっ」という感じの香りがしない奴も多いけれど、今日のは両方結構でした。
おつまみも結構あります。「お料理」的なものは乏しいけれど、つまみには不自由しないね。
＊ハモンセラーノ
＊フレッシュトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ
～１５年もののバルサミコ酢をお好みにて
＊４種のさつま揚げ
（左より 河豚 鰺 蛸 チーズ）
＊ドイツソーセージ4種盛り合わせ
生産者さんたちが到着。
早速並びました。左から
🍷 RIEZO SPUMANTE BERBERA2023
Barberaが正しいスペルですね。
🍷Ciao Ciao BIANCO 2023 Barbera
こっちは正しい。
🍷RIEZO BIANCO 2025 CHARDONNAY
🍷RIEZO BIANCO 202５ PINOT NERO
🍷 Paradise2024
🍷Reve de Vin ／レーヴドヴァン ソーヴィニヨン・ブラン 2024
🍷Reve de Vin ／レーヴドヴァン 樽熟成シャルドネ 2024
🍷 Reve de Vin ／レーヴドヴァン メルロー 2024
ではいただきましょう。
🍷RIEZO SPUMANTE BARBERA スプマンテ バルベーラ 2023
種類：白微発泡ワイン
ワイナリー: Cantina Riezo
葡萄品種: バルべーラ 100%
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2023
販売価格：¥4,180(TAX IN)
香りはほのかで優しくフルーティ。
口当たりは泡感しっかり、キリリ。 酸味は適度。
凛々しいしっかり味。軽い苦味が味わいの腰。
🍷Ciao Ciao BIANCO Barbera チャオチャオ ビアンコ バルベーラ 2023
種類：白ワイン
ワイナリー: Cantina Riezo
葡萄品種: バルべーラ 100%
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2023
販売価格：¥2,640
なんだかチョコレートみたいな香り。同じバルベーラだけど、泡にはない香り。
口当たりはキュッと引き締まって、酸味は適度。
コクのある果実味。こなれた軽やかな苦味がアクセント。
🍷RIEZO BIANCO CHARDONNAY ビアンコ シャルドネ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー: Cantina Riezo
葡萄品種:シャルドネ
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2025
販売価格：¥3,960
少し樽を感じるような落ち着いた香り。
口当たりキリリ、少しの苦み。酸味は控えめ。
キリッとした口当たりの後に、豊かでキレる果実味。しっかりうまい。
🍷RIEZO BIANCO PINOT NERO ビアンコ ピノ ネロ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー: Cantina Riezo
葡萄品種: Pinot Nero 100%
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2025
販売価格：¥3,960
ごく淡いピンク寄りの色合い。
香りはほのか。
口当たりはやわらか、酸味は適度。
グッと落ち着いた味わい。
🍷Hatano Farm Parasise パラダイス 2024
種類：オレンジワイン
ワイナリー: Hatano Farm （委託醸造先：Cantina Riezo）
葡萄品種: Chardonnay 100%
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
販売価格：¥4,290
おちついた、豊かな香り。
口当たりはまろやか、酸味は適度。
やわらかく落ち着いた味わい。
既に熟成感を思わせる落ち着いた味わい。
培養酵母で発酵、10日間の醸し、亜硫酸添加なしで仕込み潜在アルコール度数が10.9%だったため0.1%分だけ補糖、樽熟成中に乳酸醗酵、熟成期間10ヶ月
2017年に高山村に移住した、まだお若い生産者さん。テールドシェルにも葡萄を出荷しているのだそうな。
🍷Reve de Vin Sauvignon Blanc 2024
種類：白ワイン
ワイナリー:Reve de Vin （委託醸造先：Cantina Riezo）
葡萄品種：Sauvignon Blanc 100%
葡萄産地：葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
販売価格：¥3,960
さわやかな香り。口当たりはしっかり、酸味は適度。
ごく軽い苦味を伴う果実味。
春日さんのソーヴィニョンブランの初リリースものだそうな。
ソーヴィニョンブランの他に、カベルネ・ソーヴィニョン等、５品種を造っている。
除草剤や肥料を一切使わずに育てた畑は、既に樹齢16年～18年。自分としては樹齢は20年～30年ほしいと思っていたので、ようやくその域にさしかかろうとしていると。
現在、高山ワイナリーやココ・ファーム、最近のらのらファームにも出荷を始めた。出荷と自社ブランドのワインの比率はだいたい半々になっているとのこと。
そしてお店のレジの隣には、レーヴドヴァンさんの干し葡萄セットが。驚いて２種類とも購入。こうこなくちゃね～！
🍷Reve de Vin シャルドネ 樽熟成 2024 Chardonnay Barrel Aging
種類：白ワイン
ワイナリー:Reve de Vin （委託醸造先：Cantina Riezo）
葡萄品種： Chardonnay 100%
葡萄産地：葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
販売価格：¥4,400
甘露な樽香。
口当たりも甘露。酸味は適度。
まろやかで、コクのある味わい。
切れのあるソーヴィニヨンブランとは好対照。
🍷Reve de Vin Merlo 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー:Reve de Vin （委託醸造先：Cantina Riezo）
葡萄品種： Merlo 100%
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
販売価格：¥4,180
まだ少し若々しいような、明るい香り。
口当たりはやわらかく、酸味は適度。
苦味はあるけれど、こなれていてさほど強く感じない。
銀座naganoで試飲した時よりも、まろやかでおいしい。
カンテイーナ・リエゾーさんの現状やこれからの方向性については、銀座長野の斎藤マネージャーも“よく分からない“と話されていたが、バルベーラを白造りしたり、販売するうえでの苦労があったりするようだ。案内が来ても日程的に参加出来なかった９月末のイベントだが、リエゾー畑ではシャルドネを９月中に収穫することは無かったそうだ。それでも土日で対応できる日がそこしか無かったので仕方なく・・日程を決めたのだと。
リエゾーさんは今年から長野県観光機構と連携の１泊２日のツアーを始めており（計４回もあるのだ！）、これが結構大変そうなのだ。
上田あたりのワイナリーは8月末～9月半ばには白の収穫をすると聞いていたので、同じ長野県内でもこれだけ違うのかと発見。訪問してみたくなった。
飲んで食った日：2026年8月29日
昼下がりの長野チーズ会④ ― 2026/08/26
気温30度ちょい超えの、比較的過ごしやすい日が続いていたら、いきなり8月後半に35度を超えてきた。そんな日の午後、恒例の「昼下がりの長野チーズ会」が開催された。
本日のテーマは”アトリエ・ド・フロマージュ“の、「ブルーチーズ」！なんと、長野県でブルーチーズを造っているのはここだけなんだそうな。
斎藤先生は「ここのチーズが、日本のトップ１のブルーチーズだと私は思います」と宣言。
すばらしい！！
本日は、特にブルーチーズに合いそうなものをセレクトしているんだそうな。
そして更に３種、特々ワイン。
その中の日本ワインコンクール受賞の長野ワインを頂きましょう。
🍷安曇野 カベルネ・ソーヴィニヨン2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：安曇野ワイナリー
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：長野県安曇野市 自社畑
ヴィンテージ：2023
引き締まった、シュッとした香り。カベソー香かな？と思うが、草っぽさは皆無。
口当たりにグッと濃度。そのあとすぐにやわらかさが。酸味は適度。
濃度のある豊かな味わい。
ブルーチーズと合わせたら甘露甘露。（・・・・他のワインもみんなそうだった。）
“おススメの飲み方は1杯分注いでから、1日後に飲む。もしくは抜栓してデキャンタージュしていただければ...。そうする事で、熟した黒い果実の香りが一気に広がります。ぜひお試しください。”
🍷安曇野 ボー・ブラン2025
種類：白ワイン
ワイナリー：安曇野ワイナリー
葡萄品種：メルロ34%、カベルネフラン 28%、シャルドネ19%、カベルネソーヴィニヨン17%、甲州 2%
葡萄産地：長野県安曇野市
ヴィンテージ：2025
おちついた香り。
口当たりにやや甘さを感じる。酸味は控えめ。
やさしい味わいだが、少し焦げ風味。
黒ぶどうから白ワインを造る製法（ブランドノワール）を使用し、更に多種白ワインをブレンド。
🍷 RIEZO BIANCO 2025 CHARDONNAY
種類：白ワイン
ワイナリー：カンテイーナ・リエゾー
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2025
凛々しくてフルーティな香り。ああ、リエゾーのシャルドネだあ。
口当たりはキリっと。酸味はやや控えめ。
上品で引き締まった果実味。
🍷鹿之助萬蔵 俊寛 shunkan 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：鹿之助萬蔵 （委託醸造先：ヴィラデストワイナリー）
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：長野県東御市
ヴィンテージ：2024
やわらかくて、少し濃い花のような香り。何かのフルーツかな？
口当たりはやわらかで、軽い渋味あり。酸味は適度。
まろやかな味わい。日本のピノにしてはちょっと濃いめだよね。
ブルーチーズ集合！
左から、カマンブルー、ブルーチーズ、翡翠、カマンベールチーズ（上に翡翠・蜂蜜を練り合わせ1晩おいたものに胡桃を載せたもの）、蜂蜜、栗ようかんに翡翠を挟んだもの、パン
＊敷いてある葡萄の葉は、先生が鹿之助萬蔵畑で剪定をした折に持ち帰ったものだとか。港区の大都会でも育つんですなあ・・
アトリエ・ドフロマージュの塩川さんは、将来はブルーチーズを羊ミルクで造るのが夢なんだそうな・・
🍷サンサンエステート東山 ソーヴィニョンブラン 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：サンサンワイナリー
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2025
霧とつぃた、少し柑橘っぽい香り。
口当たりはしっかり。酸味は適度。
やわらかな果実味。
🍷ヨネファーム東御 Syrah シラー 鞍掛金井ヴィンヤード 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：ヨネファーム東御 （委託醸造先：ツイヂラボ）
葡萄品種：シラー89%、 ムールヴェードル11%
葡萄産地：長野県東御市
ヴィンテージ：2023
販売価格5500円。
じっくりと重い香り。
口当たりはじんわり、酸味は適度。
豊かな果実味、こなれてやさしい苦渋味。このシラー、上出来。
これは現行ヴィンテージではなくて、斎藤先生が１年寝かせといたものだそうで。
🍷Reve de Vin メルロー 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：Reve de Vin （委託醸造先：カンテイーナ・リエゾー）
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：長野県上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
メルローにしては引き締まった香り。
口当たりはキリリ。酸味は適度。
軽い苦味が伴う味わい。キリっと硬派。
こいつはつい先日届いたばかりだそうで・・・・１年寝かせたいところ。
今日は参加者 13名、キャンセル待ちまで出たそうな。
柏の会の方もおひとり参加されてました。（旦那さん以外はみな女性・・）
奥のスペースも信州おこびれ講座とやらで、２階は大盛況。
帰りも暑かった～。
飲んで食った日：2026年8月25日
しゅくりあ城戸ナイアガラの会 ― 2026/08/25
ちょっと久しぶりのしゅくりあワイン会、盛夏は「城戸ナイヤガラブリュット垂直&モンガク谷を楽しむ会」。
なんと7年度に渡るナイアガラが登場した。
品種名はナイ「ア」ガラでいいと思うけど、城戸さんはナイ「ヤ」ガラと名付けてますね。今では少数派かな。
さて、どこから？・・新しいヴィンテージから遡ることにしました。他のお客様も同様のようで。
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2023
ナイアガラ香満開!フレッシュ!
口当たりしっかりフレッシュ。酸味は適度。それほど酸っぱくない。
明るくさわやか、キリっとした果実味。
のど越しにごく軽くやわらかな苦味。
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2021
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2021
ナイアガラ香は2023vtよりは少しマイルドかな。
口当たりは少々まろやか感がある。酸味は適度。
まったりと軽い苦味がいい感じの味わい。
2022年は販売が無かったのだそうな。
☆ブルーベリー&たこのサラダ
～2種の野菜ドレッシングにて
☆冷製: 蒸し鶏&野菜
青紫蘇ソース
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2020
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2020
ナイアガラ香はさらにまろやかになった印象。
口当たりはしっかりキリリとひきしまって、酸味は適度。
キリッとした果実味。
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2019
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2019
ナイヤガラ香はさらにおさえめになってるかな。
口当たりはまろやか。酸味は適度。
やわらかでまろやかな果実味。
☆冷製:真鯛トマト煮
（周囲：あまなが唐辛子）
☆いわし&夏野菜 梅煮
☆空心菜&海鮮の炒め物
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2018
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2018
ナイアガラ香はあるけれど、だいぶまろやかになってきた。
口当たりはやわらかで、酸味は適度。
まろやかで豊かな果実味。おいしい。
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2016
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2016
ナイアガラ香はまろやか。2018vtとほぼ同じ程度かな。
口当たりはやわらか。酸味は適度。
まろやかな果実味、やわらかで厚みも感じます。
多少凸凹はあるけれど、年を経るごとにまろやか・やわらかになってきてるかな。
🍷モンガク谷 栃 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：モンガク谷ワイナリー
葡萄品種：ピノノワール64%、ピノタージュ23%、ピノグリ5%、シャルドネ4%、ソーヴィニヨンブラン他4%（計7品種）
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2024
さわやかで、さらっとした柑橘系の香り。ナイヤガラとはちょっと違う。
口当たりはしっかり。酸味は適度。
キリリとしっかりした味わい。
🍷モンガク谷 栢 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：モンガク谷ワイナリー
葡萄品種： シャルドネ61%、ピノノワール18%、ピノグリ9%、ピノタージュ5%、ソーヴィニヨンブラン他7%（計7品種）
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2024
まるっと落ち着いた香り。今日一落ち着いてる、少しこもった感もある香り。
口当たりはしっかり、酸味は適度。
まろやかで豊かな果実味。
☆冷製: 合鴨ロース煮
～いちごソースにて
☆季節の結び揚げ
（むかご・魚すり身・焼き魚入り）
白ばかりなので、ここで女子二人に軽めの赤ワインを選んでもらい追加を。
🍷TAMAI WINE Pinot Noir 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：TAMAI WINE （委託醸造先：カンテイーナ・リエゾー）
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県上水内郡飯綱町
ヴィンテージ：2025
生産本数：811本
色は淡い。透明感。
香りは穏やかで、少し砂っぽさがあるかな?
口当たりは意外にキリリ。酸味は適度。
まろやかながらも少し舌に刺激を残す果実味。
最後の方で、少し渋みが出てきた。軽いだけじゃないんだね。
「38%を手除梗、5%を全房、残りを機械除梗とし、2 ロットに分けてアルコール発酵。約 8 日目にバスケットプレスで優しく搾汁しました。
その後、古樽 2つと新樽 1つで約6か月間熟成。熟成中は滓引きせず、2026年４月に濾過せず瓶詰めしました。」と記載あり。どうやら曲者の気配・・リエゾーさんも苦労するね。
今日のボトル勢ぞろい。
以下の２本は持ち帰りました。
🍷城戸 ナイヤガラブリュット 2017
種類：白ワイン
ワイナリー：城戸ワイナリー
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：長野県塩尻市
ヴィンテージ：2017
🍷モンガク谷 楢 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：モンガク谷ワイナリー
葡萄品種：ピノタージュ54%、ピノノワール27%、ピノグリ10%、ソーヴィニヨンブラン5%、シャルドネ他4%（計7品種）
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2024
飲んで食った日：2026年8月23日
立石 炭火焼鳥中村屋 ― 2026/08/22
眼科の定期受診の後にお買い物。久しぶりに夏の暑さが戻った中、老夫婦はよろよろとバス停に向かうが、狸ちんが「・・今なら入れるかも・・」と突然提案。お持ち帰りでもいいかと覗いたお店は、立石の名店「炭火焼鳥中村屋」。 13時に何故か先客もなく、内心狂喜して席についたのであった。早速注文、焼き鳥はお任せ１０種で。
🍺生ビール
・・・・写真はありません。(^^;
＊軟骨梅和え
＊鶏皮ポン酢
＊鶏モモ軟骨＊はつ
ビールの後はワインをいただきます。
この店の、もはや定番
🍷アルガブランカ クラレーザ 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：勝沼醸造
葡萄品種：甲州
葡萄産地：山梨県勝沼市
ヴィンテージ：2024
相変わらず結構です。お値段も良心的だし。
・・・ボトルワインは勝醸だけかと思ってたら、くんたーで飲んでたお兄さんが、輸入物の赤のボトルをやってた。
＊どんどり
～柚子胡椒にて
＊手羽先
＊鶏スープ
＊レバ塩
＊ハツ元
（タレにて）
＊トマトベーコン巻き＊ささみ紫蘇巻き
＊たたき（塩）
＊モモ焼き
（タレにて）
１０種いただいたが、更に５種焼いていただいて持ち帰ったのであった。持ち帰りより、店で焼き立てをいただいた方が断然おいしいというのは今日もつくづく思い知ったのだが、それでももっと食べてくなるのが中村屋の焼鳥。・・・・持ち帰った分の写真はありません。(^^;
勝醸のボトルワインも持ち帰ったが、うちに帰ったら少ししか残っていなかった・・・。
きっと途中で蒸発したんだ。
飲んで食った日：2026年8月20日
お盆のジョイーレ訪問 ― 2026/08/11
お盆期間、近くの商店街やスーパーも人少な・・・でも、休日無しで連日普通営業中なのが、我らがジョイーレ。 心なしかランチに来ているビジネスウーマンたちは少なめな印象だが、客入りは健在。働く方々は大忙しの模様。そんな中、今日も昼飲みにお邪魔した。
🍷OSA WINERY ocean 2025
種類：白スパークリングワイン
ワイナリー： OSA WINERY
葡萄品種：デラウエア 84%、旅路 9%、シャルドネ 7%
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2025
生産本数：864本
軽くて優しい香り。デラウエア臭は少しだけ感じる程度。
口当たりはさわやかフルーティ。酸味は適度。
泡感は結構しっかりあります。
さっぱり味ながら。果実味はしっかり感じられます。
ぶどうは、顔が見える契約農家さんからの完熟デラウエアを主体に、旅路とシャルドネ（自園産）の3品種を使用。地元の海鮮との相性を試しながら、『デラウエアの親しみやすさ』『旅路のスパイシーな柑橘感』『シャルドネの骨格・上品な余韻』をいかすようにタンクの原酒同士をブレンドし、瓶に詰め二次発酵。酵母のはたらきで発生した炭酸ガスを、瓶内でワインにとけ込ませました。
🍷ベルウッド キュヴェ デ ザミ 2021 シャルドネ＆プティマンサン
種類：白ワイン
ワイナリー：ベルウッドヴィンヤード＆ワイナリー
葡萄品種：シャルドネ（74%）、プティマンサン（26%）
葡萄産地：山形県上山市
ヴィンテージ：2021
ふんわりと豊かな果実香。このフルーティ感はプティマンサン由来かな。
口当たりはまったりとやわらか。酸味は適度だが、まあるくやさしい。
豊かでやわらかな果実味。奥深さを感じる風味で、大変結構。
Cuvee des Amis（キュヴェ デ ザミ）は、知人の栽培家による厳選したブドウで造るハイエンドシリーズです。
無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）があります。
山形県上山市産のシャルドネ（74%）とプティマンサン（26%）を混醸し、スキンコンタクトと低温発酵で香りと旨味を引き出した後、シュールリーで、フレンチオークにて14か月間樽熟成し、複雑で奥行きのある味わいに仕上げました。
＊グリーンサラダ
＊山梨県桃とモッツァレラチーズのカプレーゼ
＊ドライいちじくと胡桃のパテドカンパーニュ
🍷丹波ワイン 京都ワイン(白) ピノ・ブラン＆ショイレーベ 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：TAMBA WINE
葡萄品種：ピノ ブラン77%、ショイレーベ23%
葡萄産地：京都府
ヴィンテージ：2024
醸造本数：6600本
さわやかでピュアな印象の香り。
口当たりはさわやかでフルーティ。酸味は控えめ。
やさしくかわいらしい果実味。ショイレーベの風味かな。
“京都産ピノ・ブランを主体に、華やかな香りをもつショイレーベをブレンド。和食の繊細な旨味を引き立てるために造られた、京都らしい白ワインです”とHPに記載あり。ショイレーベ？知らん。新しい品種？と思って調べたら、
「ショイレーベはリースリングとブッケトローブの交配種で、1916年にドイツ人ぶどう栽培者Georg Scheuによって生み出されました。 ショイレーベは、クロスグリやトロピカルフルーツ、核果のはっきりとしたブーケにより、アロマの強い品種として考えられています」と解説に書かれており、100年以上経つ品種だそうだ。ちなみに、Aiに調べてもらったら、ブッケトローブはシルヴァーナーのお子さんだとのこと。この香りはシルヴァーナー譲りかな。
京都ワインシリーズは、「京都産ぶどうのみを用い、～自社農園のほか、契約農家さんのぶどうを使用」とのこと。2023頃から始まった新シリーズ。
🍷御勅使川 カベルネソーヴィニヨン 樽熟成 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：御勅使川ワイナリー
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：山梨県北杜市明野町産
ヴィンテージ：2024
カベソーっぽい硬派な印象の香り。茎っぽさは感じない。
口当たりはグッと硬派。酸味は適度。
グッとくる口当たりのあと、こなれた苦渋味の伴ったしっかり味。
・明野町産のカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。ステンレスタンクで発酵後、オークの新樽にて6ヶ月熟成を行いました。カシスやプラムなど黒系果実に野バラやドライハーブ、オリエンタルスパイスの香りに、冷涼感のあるストレートな酸味が満足感を与えるワインです。
＊若鶏とハーブソーセージのインボルティーニ
（包み料理、カンパーニュのようなもの）
川辺さんが、お盆のお勧めワインを２本開けてくれました。スペシャルワインとしてバイザグラスで提供するんだとか。
一足お先にいただきまする～！
🍷ノラポン ブラン 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：農楽蔵
葡萄品種：ケルナー主体
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2025
香りはほのかでさわやか。
口当たり凛々しく、酸味は適度。
とても自然に入ってくる味わい。
アテの後にいただくと、しっかりした果実味が現れます。
あらためて大変結構な。
今までいただいたノラポンの中で、一番バランスが良くてうまいかも。
🍷マルメガネ GRAPE HEIST Niagara Petillant グレープ・ヘイスト ナイヤガラ・ペティアン 2025
種類：白微発泡ワイン
ワイナリー：ドメーヌ・マルメガネ
葡萄品種：ナイアガラ
葡萄産地：北海余市郡仁木町
ヴィンテージ：2025
生産本数：352本
香りはフルーティ。ナイヤガラ臭満開。
口当たりはキュッと引き締まってフルーティ。酸味は適度。
のど越しクリアながらもドライな味わい。
後半、ちょいと酸味が目立つように。
2025年はとにかく、GRAPE HEIST（ぶどう泥棒）が多い年でした！
＊淡路島しらすと布海苔のフリット
～もって菊ソースにて
＊A5和牛シンタマのローストビーフ
🍷井筒ワイン シラー［樽熟］2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：井筒ワイン
葡萄品種：シラー
葡萄産地：長野県塩尻市の自社畑
ヴィンテージ：2024
色合いは濃いめだけれど、透明感もある。
すっかりした香り。樽香かな。
口当たりはしっかり。渋味少々、酸味控えめ。
苦味はそれほど目立たず、こなれた渋味がいいアクセント。
セラーに入れて貰い、お勧めワインを２本購入して帰りました。
🍷じき 夕 2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：じきの畑 (委託醸造先：10Rワイナリー)
葡萄品種：ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：北海道余市郡余市町登町
ヴィンテージ：2022
2022vtの「夕」は、じきの葡萄→9割以上、エコビレッジの葡萄→1割未満（ツヴァイゲルトレーベ100%）で醸造しています。
🍷小布施 ドメイヌソガ プティマンサン 遅摘 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：小布施ワイナリー
葡萄品種：プティマンサン
葡萄産地：長野県上高井郡小布施町
ヴィンテージ：2024
辛口を予定していたロットでしたが、想像以上の糖度で辛口を諦め、ほんのり甘口に！
飲んで食って買った日：2026年8月10日
孝蘭テイクアウトでお祝い ― 2026/07/30
健康診断が無事終了。先日の内視鏡検査と合わせて、健康月間が滞りなく終わりました。・・・ということで、恒例、孝蘭テイクアウトでお祝いっ！
<前菜>
○叉焼 ○蒸し鶏(よだれ鶏) ○くらげの甘酢
○白レバーのムース ○人参サラダ ○活いわしのマリネ
○青茄子の涼坢茄子 ○黒バイ貝のうま煮 ○ソフトシェルシュリンプ エスニックマヨソース
<お魚料理>
本日の活魚の強火蒸し(魚は真鯛)青山椒風味
<お肉料理>
牛肉と夏野菜の金沙炒め
金胡麻たくさん！
いただいたワインは別記事で。
食った日：2026年7月29日
どうぶつシリーズの会 atジョイーレ ― 2026/07/28
今年も行われました、「どうぶつシリーズ ワイン会」
今年は2025年を中心に揃え、バックヴィンテージも入れたラインナップ。
写真は今日買えるワインたち。今日出るワインの全部じゃありません。未発売のも今日飲めるとか。
まずはウェルカムワインから。
🍷FUNPY ロゼ泡 2025
種類：ロゼスパークリングワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン、キャンベルをベースに少量のタナ、ヤマブドウ、ベリーA、青デラ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
ロゼにしてはこいめの色あい。
おちついた香り。ラブルスカ香はほとんど感じない。
口当りやわらか、泡感すくなめ。
甘さはなく、割としっかりした味わい。
・・・・・
2025年はスチューベン、キャンベルをベースに少量のタナ、ヤマブドウ、ベリーA、青デラをブレンドしました。スチューベンと青デラは白造り、キャンベルとタナは赤造りとロゼ造りの各２ロット、ヤマブドウとベリーAは赤造りと品種ごとの役割に合った醸造をおこないました。
ファンピーというとゆるふわイメージだが、今年はタナを加えて“ゆるふわ＋タイト”な感じを目指した、と掛川さんより。
・・・・・
🍷 アルバリーニョ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
トップはフルーティと思わせて、おちついた香り。
口当りりしくまろやか。酸味適度、
豊かな味わい。後口のコクも十分。 スペインクローンだって。
・・・・・
2025年は収穫量に恵まれ、例年の倍近く収穫ができました 。収穫量が多かったことによりこれまでできなかった新しい醸造方法へのトライが可能になり、4つのパラメータを掛け合わせて8キュベに分けて仕込み分けを行いました 。一番クオリティーに直結した印象があるのが果汁濁度です 。思い切って大トロの果汁だけを使用したことにより例年よりもさらに強く華やかに香り、果実感も強い仕上がりになっています 。砂地のテロワールを存分に発揮した「海のアルバリーニョ」をお楽しみください（公式HPより）
アルバリーニョは以外と搾汁率が悪く、醸造方法によって大きく味が違う品種で、カーブドッチでは２０年の栽培歴があるが、まだ良い方法はどれか、と模索中。これはスペイン系のアルバリーニョの系統（掛川さんより）
・・・・・
○先付け
1 新潟県産直送 地野菜のゼリー寄せ プラムのソース
2 越乃黄金豚のパテ・ド・カンパーニュ そのジュとマスタードのソース
🍷 Bijou アルバリーニョ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
ポルトガルクローンですって。
おちついた香り。口当たりはしっかり、酸味は適度だが、上のアルバリーニョよりはちょっと強いかな。
少し舌に刺激のある、しっかりとコクのある風味。豊かな果実味。
・・・・・
一般発売無し。ワイナリー売店にはあるらしい。
・・・・・
・・・プレミアムクラブで送って来ないかしら・・・
🍷 むささび 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2024
注ぐと少し泡。トップノート少し匂う。還元臭? 少ししてさわやかな香りに。
口当たりに泡感、酸味ややあり。
果実味にごく軽い苦みがか加わったような風味。
・・・・・・
田んぼの真ん中の、契約農家さんのカベルネソーヴィニヨンで作ったワイン。長く葡萄を育てているものの全然色がつかないと、農家さんもこちらも困っていた。
全然色付かないピンクの、渋味のないカベソー・・・それがこういう形で結実した。赤で造るのでふくよかな味わいになり、全てが幸せになった１本（掛川さんより）。
・・・・・・
この話、以前も聞いたような・・・
○前菜
1 越の鶏モモ肉エスニックマリネ 新潟県産ルビームーンと魚沼醸造の甘酒のソース
2 かがやき農園からとうもろこしのパンナコッタと焼きとうもろこし
3 カルパッチョ 新潟県産もって菊とハーブのモホピコン
🍷 もぐら 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
シャープな印象の香り。
ドライっぽい口当たり、酸味やや控えめ。
軽い苦味が酸味より目立つ。ドライ系の風味だが、果実味もある。
・・・・・・
口の中でジワっと広がり、そして体に染み入る優しいワインを目指して造るのがもぐら。
やめるやめる、と言いながらだらだら作っているこの“もぐら”。ビミョーに気に入らないが、詰めれば良いモノに。
日本の葡萄はあまり強くないので、培養酵母に負けて葡萄っぽさが消えてしまう。で、天然酵母に切り替えてみたが、雑菌に負けてしまう。２５年は天然酵母におまじない程度のわずかなSO₂を入れてみた。初め天然で３日間→培養酵母に切替、が良いのか、それならSO₂は入れんで良いのか、ずっと悩んでいる（掛川さんより）
・・・・・・
🍷 うみがめ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
もぐらより色がこい。 さわやか感のある香り。
口当たりやわらか、酸味は適度。
わりとまろやかでやわらかな風味。苦味はごく軽い。。
・・・・・・
口当たりは柔らかで時間と共にトロッとした液体へ変わっていきます。まったくソーヴィニョンらしさは感じませんが、新潟の砂質土壌のソーヴィニョンブランの最適解だと思っています。個人的にこの味わいが浜辺や海を連想させるのでうみがめと名付けました（公式HPより）
・・・・・・
○ピッツァ
佐渡産モッツァレラチーズとアンチョビ、 自家製セミドライトマトのピッツァビアンコ
🍷 かわうそ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
さわやかでフルーティ、ちょっと華やかな香り。
口当たりきりっとりりしく、酸味は適度。
スペインクローン・スキンコンタクト3日
・・・・・
水から上がり、濡れてる感じが“かわうそ”っぽくて名付けたこのかわうそ。最初にスキンコンタクト３日間したが、日本の葡萄は浸しても渋味が出ないので有効。ヨーロッパではしないらしいが？（掛川さんより）
・・・・・・
🍷 ぺんぎん 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2025
香りはほのかだが、りりしい感じ。
口当たりかっちり感。酸味は適度。
しっかりした果実味。
・・・・・・
余市のケルナー使用。ピカピカに果汁をみがいて、とても透明になった果汁をゆっくり使った造り（掛川さんより）
・・・・・・
🍷 みつばち 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シュナンブラン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
はっきりと充実した感じの香り。
口当たり豊か、酸やや控えめ。
豊かな果実味。ごく軽い苦味のコク、うまい。
・・・・・・
自社農園のシュナンブランを原料に、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。
2009年に植樹し、樹齢を重ねるごとに収穫量が少なくなっていましたが、2025年はここ数年で最も多い量を収穫できたうれしい年。
久しぶりに1000本を超えるみつばちを造ることができました。
醸造方法はいつもと変わらず3日間のスキンコンタクトを施した後にプレス。
その後フレンチオークの古樽にて発酵・熟成をしています。（公式HPより）
・・・・・・
○魚とパスタ
佐渡産雪室銀鮭のムニエル へぎそばのニョッキ添え 白味噌とディルのソース
🍷 いっかく 2025
種類：オレンジワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー、ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：北海道余市郡余市町（ケルナー）、山形県（ソーヴィニョンブラン）
ヴィンテージ：2025
やわらかな香り。
やわらかでまろやかな口当たり、酸味目立たず。
まろやかな風味。しっかりしながらごく軽い苦味。
・・・・・・
北海道余市産ケルナーと山形産ソーヴィニョンブランを使用して造るのがオレンジワインのいっかく。
それぞれの品種を約2週間のマセラシオン（醸し）で仕込み、果皮や種から引き出される旨みとともに、身体にやさしく染み入るような味わいを目指しました。
どちらも全て除梗破砕。ケルナーのみ全体の4分の１の梗を戻し入れています。
微生物の動きが活発になってきたところで用意していた天然酵母を投入して発酵を委ねました。
醸し期間は約2週間。品種特性を前面に、オレンジワインのニュアンスは軽くまとう程度に留めています。プレス後はステンレスタンク内で発酵終了を待ち、その後木樽にて熟成しています（公式HPより）
・・・・・・
🍷 やまどり舞う 2024
種類：ロゼワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン、キャンベルアーリー主体、デラ、ピノノワール
葡萄産地：新潟県、北海道
ヴィンテージ：2025
ロゼにしてはこいめの色、ロゼ泡? グレープフルーツみたいな香り。
口当たりりりしくしっかり、酸味は適度。
味わいもグレープフルーツっぽい風味があるような。
ピンクグレープフルーツだそうです。
・・・・・
スチューベンとキャンベルをベースに複数の品種をアッサンブラージュしてきたやまどり。
個人的に完成度が高い味わいだったのでブレンドを変えるつもりはなかったのですが、2024年はより複雑な味わいを目指してヴィニフェラを加えました。
選んだのはピノノワール。このチャーミングで旨みを伴う味わいがやまどりにピッタリだと感じました。生食ぶどうの可愛らしさを前面に出しながら、余韻にしっかりピノノワールのニュアンスを感じます。以前のブレンドも良かったですが、また違う良さを持つワインになりました。（公式HPより）
世界で一番おいしい食用葡萄を作っているのは日本だ！世界のマーケットの一番は、自分だ！！（掛川さんより）
・・・・・・
🍷 おうむ 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
MBAかと思う香り。ツヴァイなんだ・・・
口当りやわらか。酸味ややあり。
赤としてはかろやかな風味。
○メイン
新潟県産新発田牛ランプ肉の笹蒸し焼き 野菜のブロードとかんずりのソース
新潟県産長芋のソテーとオクラを添えて
🍷 くま 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン、ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
香りはやわらかめのカベソーと言った印象。
口当りしっかり、酸味は適度。
味わいは豊かで、じっくり。苦渋はバランスがとれて、けっこうです。
・・・・・・
自社農園の砂質のカベルネソーヴィニョン使用。オフフレーバーぎりぎり、MC＋全房発酵
・・・・・・
🍷 ふらみんご 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
おだやかでりりしさを覚える香り。
口当りはやわらかでまろやか。酸味は適度。
やわらかでやさしい、味わい。
・・・・・
自社農園の樹齢20年以上のピノ・ノワールを使用し、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。（公式HPより）
・・・・・
🍷 Bijou ピノ・ノワール 2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2022
少し甘さを湛えたような、やわらかな香り。
少し茎っぽさのある口当り、酸味は適度。
しっかりとコクのある味わい。
時間が経ったら、香りがじんわりとよい具合になりました。
・・・・・
軸がとてもいい香りを出す。砂地が目に浮かぶ味わい。
畑の栽培担当は金子君。細分化されたワイン造りをしていると、醸造長とは何だろうと思う・・（掛川さんより）
・・・・・・
🍷 サブル赤 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：メルロー、カベルネソーヴィニヨン、レゲント
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2023
おちついた、やわらかな芳香。
口当り濃厚で、酸味は適度。
豊かな果実味に、こなれた苦味渋味がないまぜになって、コクの豊かな味わい。
ぶどうの風味とか、かすかな甘みとかもあるような。
・・・・・・
雨が降らない、暑い年のワイン。砂地を表現するためには何をすればいいのか。
プロセスこそが結果を作るもの。
ワイナリーがどうあるべきか？→存続することが目的。関係する土地にはロマンがある・・
・・・・・・
掛川節は今年もお変わりなく、楽しい会になりました。
その場で２本購入し、サインもして貰いました～。
（「砂と共に 掛川史人」）
🍷2025 みつばち
🍷2025 かわうそ
飲んで食った日：2026年7月26日
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