セイズファーム カベルネソーヴィニヨン 2021 ― 2026/01/19
種類：赤ワイン
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2021
価格：4700円
抜栓日：2026年1月18日
セイズファームのカベルネソーヴィニヨン2021です。
甘露！
透明感のある、やや濃いめの色合い。
爽やかさを感じる香り。青さや茎っぽさは皆無。
口当たりは甘露。甘みはニュアンス程度、ごくごく控えめだけれど、適度な酸味と相まって、甘露。
苦味や渋味は顔を出さず、豊かな味わいのボディに鹹味みたいなパンチを感じます。
２年程前に買って、今日までセラーで寝ててくれたやつです。
寝かせ甲斐のあるやつでしたね。
ワイナリー：セイズファーム
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：富山県氷見市
ヴィンテージ：2021
価格：4700円
抜栓日：2026年1月18日
セイズファームのカベルネソーヴィニヨン2021です。
甘露！
透明感のある、やや濃いめの色合い。
爽やかさを感じる香り。青さや茎っぽさは皆無。
口当たりは甘露。甘みはニュアンス程度、ごくごく控えめだけれど、適度な酸味と相まって、甘露。
苦味や渋味は顔を出さず、豊かな味わいのボディに鹹味みたいなパンチを感じます。
２年程前に買って、今日までセラーで寝ててくれたやつです。
寝かせ甲斐のあるやつでしたね。
アズッカ エ アズッコ オン ザ ストリート 白 2024 ― 2026/01/19
種類：白ワイン
ワイナリー：アズッカエアズッコ
葡萄品種：ソーヴィニョン ‘ピエ・フランコ’
葡萄産地：愛知県豊田市勘八町
ヴィンテージ：2024
価格：4400円
抜栓日：2026年1月18日
アズッカエアズッコのオンザストリート白2024です。
フルーティで落ち着いた香り。
口当たりはちょっと凛々しい感じ。酸味は適度。
少し軽い苦味にミネラル感。ドライな中にもフルーティさをたたえた味わい。
ワイナリー：アズッカエアズッコ
葡萄品種：ソーヴィニョン ‘ピエ・フランコ’
葡萄産地：愛知県豊田市勘八町
ヴィンテージ：2024
価格：4400円
抜栓日：2026年1月18日
アズッカエアズッコのオンザストリート白2024です。
フルーティで落ち着いた香り。
口当たりはちょっと凛々しい感じ。酸味は適度。
少し軽い苦味にミネラル感。ドライな中にもフルーティさをたたえた味わい。
セイルザシップ ヴィンヤード アンカー 2021 ― 2026/01/18
種類：赤ワイン
ワイナリー：セイル ザ シップ ヴィンヤード
葡萄品種：カベルネフラン78%、カベルネソーヴィニヨン22%
葡萄産地：長野県上田市富士山（東山圃場）
ヴィンテージ：2021
価格：5,500円(税込)
抜栓日：2026年1月17日
セイル ザ シップ ヴィンヤードのアンカー2021です。
濃いめの色。だいぶ青みが抜けたかな。でも、まだ少しだけ残ってるような。
凛々しい感じの落ち着いた香り。
口当たりはじわっと広がる重厚な味わい。酸味は適度。
苦味渋味はまろやかにこなれて、コクの豊かな果実味。
購入した時の醸造家のコメントに、抜栓は2026年まで待てとありまして。
複数本購入できたこのワイン。購入当時飲んで既に美味しかったんですが、まだ残っていたので、仰せの通りに寝かせてみました。
そして、やってきました2026年。早速セラーから出してきまして、ついに本日開けたという次第。
寝かせた甲斐はあったような。でもまだ寝かせても良さそうな。
最後の１本がまだ残ってる。いつまで寝かそうか・・・・・
ワイナリー：セイル ザ シップ ヴィンヤード
葡萄品種：カベルネフラン78%、カベルネソーヴィニヨン22%
葡萄産地：長野県上田市富士山（東山圃場）
ヴィンテージ：2021
価格：5,500円(税込)
抜栓日：2026年1月17日
セイル ザ シップ ヴィンヤードのアンカー2021です。
濃いめの色。だいぶ青みが抜けたかな。でも、まだ少しだけ残ってるような。
凛々しい感じの落ち着いた香り。
口当たりはじわっと広がる重厚な味わい。酸味は適度。
苦味渋味はまろやかにこなれて、コクの豊かな果実味。
購入した時の醸造家のコメントに、抜栓は2026年まで待てとありまして。
複数本購入できたこのワイン。購入当時飲んで既に美味しかったんですが、まだ残っていたので、仰せの通りに寝かせてみました。
そして、やってきました2026年。早速セラーから出してきまして、ついに本日開けたという次第。
寝かせた甲斐はあったような。でもまだ寝かせても良さそうな。
最後の１本がまだ残ってる。いつまで寝かそうか・・・・・
共栄堂 K24AK_DD ― 2026/01/18
種類：オレンジワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：甲州種100％
葡萄産地：山梨県甲州市+山梨市
ヴィンテージ：2024
価格：2420円
抜栓日：2026年1月17日
共栄堂のK24AK_DDです。
ほんのりと橙色。
さわやかな香り。
口当たりはキリッ。酸味は適度。少し残糖があるんでしょうか? さわやかな軽い甘酸っぱさを感じます。そして、キリリとうまい。うーん、これぞ共栄堂節。いつもより少し濃厚な共栄堂節かな。
喉越しに少し刺激を感じます。
今期（K24AK）の共栄堂で、一番充実感があるのはやっぱりこの_DDですねえ。
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：甲州種100％
葡萄産地：山梨県甲州市+山梨市
ヴィンテージ：2024
価格：2420円
抜栓日：2026年1月17日
共栄堂のK24AK_DDです。
ほんのりと橙色。
さわやかな香り。
口当たりはキリッ。酸味は適度。少し残糖があるんでしょうか? さわやかな軽い甘酸っぱさを感じます。そして、キリリとうまい。うーん、これぞ共栄堂節。いつもより少し濃厚な共栄堂節かな。
喉越しに少し刺激を感じます。
今期（K24AK）の共栄堂で、一番充実感があるのはやっぱりこの_DDですねえ。
ワイン２本到着 ― 2026/01/18
Nicoさんのサイトを見たら、ROが出てたので即買い。
最近よくなったということで気になっていたオノヤマビッキも。
アールオーヴィンヤード RO_VIN “ CHARDONNAY” 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：アールオーヴィンヤード
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野東御市
ヴィンテージ：2024
価格：4,400円(税込4,840円)
トゥモローワイン オノヤマビッキ 赤 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：トゥモローワイン
葡萄品種：メルロー76%・カベルネフラン14%・カベルネソーヴィニヨン10%
葡萄産地：長野県上田市
ヴィンテージ：2023
価格：3,500円(税込3,850円)
アルカンヴィーニュで委託醸造。次の2024vtから自家醸造になるそうな
到着日：2026年1月17日
ワイン３本購入 ― 2026/01/17
銀座長野のイベントに出掛け、ワインを２本購入して来ました。
帰りがけに、近所の酒屋さんでもう１本、計３本購入です。
ガクファーム IMAL シラー 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：ガクファーム
葡萄品種：シラー
葡萄産地：松本市笹賀今
ヴィンテージ：2024
価格：4,180円(税込)
オーク樽で7ヵ月熟成。透明感のある果実味を最大限に引き出しました。とのことだけれど、さて、どんなものかしら。
中田農醸 ピノグリ block2 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：NAKADA WINES（委託先：アクアテラソル馨光庵）
葡萄品種：ピノグリ
葡萄産地：長野県東御市出場自社圃場
ヴィンテージ：2024
価格：¥3,600-(税込¥3,960-)
2024ヴィンテージは、これのみ未購入だったんですが、ここで思いがけず遭遇。
委託先のアクアテラソル馨光庵は中田さんが醸造責任者なので、要するに自作です。
月山トラヤ 月虎 メルロー 2021
種類：赤ワイン
ワイナリー：月山トラヤワイナリー
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：山形県西村山郡西川町契約農家と自社畑
ヴィンテージ：2021
価格：3960円(税込)
これのみ、うちの近くの酒屋さんで購入。お久しぶりの購入になります。
フレンチオークにて１年熟成。月虎メルローは何本か樽熟成した中から、より良い樽だけを選抜し作られたワイナリーフラグシップのワインだそうです。
購入日：2026年1月15日
銀座長野・信州の暮らしを彩る山里健康ランチ ― 2026/01/17
北沢正和さんの信州の暮らしを彩る山里ランチ ～北さん流ボスケソチーズ料理とNAGANOワインのペアリング～ という会に行ってきました。
北沢正和さんによる「山里ランチ」。毎月やってますが、今回は特別バージョン。
「ボスケソ・チーズ・ラボ」のチーズと、銀座NAGANOの斎藤ソムリエ・セレクトによるNAGANOワインを合わせるという事で、会費も特別。
まずは、乾杯ワインが配られました。
①🍷楠わいなりー 吉祥
種類：白スパークリングワイン
ワイナリー：楠わいなりー
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県須坂市
ヴィンテージ：NV
販売価格：5610円
グッとコクを感じる香り。
口当たりはまろやかで厚みあり。酸味は適度。
軽い苦味を伴ったコクのある味わい。後味はシュワっと引き締まります。
自社栽培シャルドネ複数ヴィンテージを瓶内二次発酵。60カ月以上熟成。
約3年ぶりに復活したんだそうで。
チーズは料理ごとに６種類。
①KASUGA（ウォッシュ・酸凝固）
②KURA（カチョカバロ）
③ONIGURUMI（牛/山羊チェダー）
④KARAMATSU Mike （チェダー）
⑤MOCHIZUKI（白カビ・酸凝固）
⑥MIMAKI Frais（フレッシュタイプ）
一品目登場。
＊シナノゴールドリンゴ、シナの花蜂蜜、剥きくるみ
× KASUGA(ウォッシュ・酸凝固) 近くのアルカリ泉、春日温泉でウオッシュしたもの。アルカリ泉の好きな菌のチーズ。
今回は発注した食材がなかなか届かないトラブルがあった(遅れて無事届いた)そうですが、そんなトラブルは全く感じられない安定のおいしさ。
白ワインが２種類出てきました。
②🍷ドメーヌ・ヒロキ ソーヴィニヨン・ブラン メルキュール 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：ドメーヌヒロキ
葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン
葡萄産地：長野県池北安曇郡池田町
ヴィンテージ：2023
販売価格：4400円
ちょっと華やかな香り。
口当たりはキリリ。酸味は適度。
軽い苦味を伴ったクリアな味わいの奥に、豊かな果実味。
“メルキュール”は水星。焼かない古樽で熟成したもの。日本ワインコンクール2025金賞受賞作。
③🍷ぼんじゅーる農園 祢津シャルドネ 2023
種類：白ワイン
ワイナリー：ぼんじゅーる農園醸造所
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県東御市祢津地区
ヴィンテージ：2023
販売価格：4180円
落ち着いたフルーティな香り。
口当たりはまろやか。酸味はやや控えめ。
まろやかでしっかりとした腰のある味わい。
ここのあるじは平日は医師として勤務し、週末はワイナリーを営む箕輪さん。几帳面で丁寧な造りをする。ブルゴーニュ好きが嵩じて現在に至る方。これは少し樽がかかっているシャルドネ。だそうです。
＊サラ茸スープの餅
× KURA(カチョカバロ) 癖のないチーズを椀種のひとつとして使った。ちょっとミルキー。
＊山芋ムカゴご飯 焼トレビス
ごはんは紫米使用。野菜のトレビスは黒焼きで苦味を出した。
× ONIGURUMI (山羊チェダー)山羊は春先が臭みが少なくてチーズにしやすい。
赤が２種来ました。
④🍷鹿之助萬蔵 俊寛 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：鹿之助萬蔵 （委託醸造：アルカンヴィーニュ）
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県東御市祢津
ヴィンテージ：2023
販売価格：4290円（税込）…ある酒屋さんの販売値
醸造本数：265本
少し透き通った色。隣のメルローと比べると淡く見えるけれど、ピノノワールとしては十分濃い色。
少し草っぽさを伴う、やわらかな香り。
口当たりはピノにしてはしっかり。酸味は適度。
ピノノワールにしてはコクがあり、穏やかな苦味も伴う、しっかり味。
昨年、銀座naganoの催しでいただいたピノと同じキュヴェですね。
2023年から単一醸造のものを出すことが出来たとのこと。
⑤🍷サントリー塩尻 岩垂原 メルロ 2018
種類：赤ワイン
ワイナリー：サントリー塩尻ワイナリー
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：長野県塩尻市岩垂原
ヴィンテージ：2018
販売価格：13200円
色はしっかり濃いめの色合い。まろやかで厚みのある、樽香を伴う豊かな香り。
口当たりはやわらかで濃密。酸味は適度。
まろやかにこなれた苦渋味を伴って、適度な酸味と溶け合った厚みのある味わい。
後口に少し酸が残るかな。
契約農家の山本さんの単独畑ものだそうで。
＊天龍牛リブロース、根菜ロースト
× KARAMATSU Mike(チェダー) 固めて脱水し、塩をして混ぜ合わせた多彩な色味。４カ月熟成。
天龍牛は経産牛で出産が出来なくなった母牛。赤身で固めだが味わいが濃い。
シェフより、日本の牛（サシにこだわって育てた黒毛和牛のことだと思うが）は関西風のすき焼きで食べるのが一番おいしいように造られていると・・・。
＊大根(紫・白・紅)シャリシャリ焼 山椒添え ふきのとう甘辛みそ
× ＭOCHIZUKI(白カビ・酸凝固) ヨーグルト状に固めたもの。ブルーチーズの風味も。
デザートです。
＊そば粉チーズタルト、干柿赤ワイン煮
× MIMIA KII Preis(クリームチーズ の フレッシュタイプ)
デザートワインが
⑥🍷安曇野ワイナリー FUJI デザート 2023
種類：デザートりんごワイン
ワイナリー：安曇野ワイナリー
品種：ふじりんご
産地：長野県安曇野市
ヴィンテージ：2023
販売価格：3630円（ハーフボトル）
凝縮したフルーツの香り。口あたりは分厚く甘い。
酸味は行方不明。コクのある厚い甘み。砂糖の薄っぺらな甘さとは違う。けど、甘いなあ。
長野県安曇野市産の「ふじリンゴ」を、冷凍果汁仕込みで醸造。リンゴのデザートワインを造っているのは国内では安曇野ワイナリーだけ。とても珍しいワインだそうです。
＊野性ヨモギ抹茶
ご馳走様でした～！
食って飲んだ日：2026年1月15日
本日の佐藤シェフは、普段は部下が７０人もいて、指示を出す立場なんだそうな。
ここにいる時が一番料理してます、と北沢さんが紹介すると苦笑い。
北沢さんちと是本さんちはほんの10分くらいの距離なんだそうで、打ち合わせはやはり近所の春日温泉でしたそうな。北沢さんが公務員時代に掘削を担当した温泉だそうで。
春日温泉行ってみたいものだのう。
銀座長野バルカウンター ― 2026/01/16
「信州の暮らしを彩る山里健康ランチ」～・ボスケソチーズ・天龍・ワインの共演
そんな催しが行われる平日昼、銀座長野2階に早めに参上し、まずは予習から。
バルのワインサーバーには、本日の催しに提供される予定のワインとは全くかぶらない６種のワインがセットされていた。
ではいただいていくしか、選択肢は無いのだ。
飲んだことがあったり、うちにあるやつは除いて・・・
🍷ナゴミ・ヴィンヤーズ ta.to chardonnay 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ナゴミ・ヴィンヤーズ合同会社
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県東御市和（かのう）地区自社畑・上高井郡高山村
ヴィンテージ：2024
まったりと落ち着いた香り。
口当たりはやわらか。酸味は適度。
まろやかな果実味の奥にキリっと感。
同じナゴミさんのグラスホッパーのやんちゃぶりと比べると、少し大人びてまとまった印象。
高山村、東御市それぞれの頭文字から『ta.to』と名付けたとのこと。
🍷ドメーヌ・フジタ 清水端 ソーヴィニヨンブラン 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：ドメーヌ・フジタ
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県小諸市
ヴィンテージ：2024
落ち着いた香り。
基地当たりはやわらか、酸味は適度。
やわらかな味わい。先にいただいたナゴミさんとよく似ているように感じる。しいて言えばこっちの方がまろやかかな。
藤田さんの後を織田さんが引き継いで、３造り目でしょうか。引き継いだ直後の2022vtは今一つの印象がありましたが、今vtはかなり良くなったように感じます。
🍷有旅ワイナリー メルロー 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：有旅ワイナリー
葡萄品種：メルロー90%、プティ・ヴェルド9%、カベルネ・ソーヴィニヨン1%
葡萄産地：長野県長野市七二会、信州新町、信更町
ヴィンテージ：2024
透明感のある淡い色。
香りはやわらかで、茎っぽさとかくどさは感じません。口当たりはソフト。
酸味は適度なんでしょうけど、味わいが軽いので、酸味が目立ってる印象。
味わいはやわらかで軽やか。フルーティな味わいで、まるでクレーレみたい。
バリック新樽にて６ヵ月熟成（新樽75%）とのこと。
メルロ プレミアム・キュヴェ fummy 2024 というスペシャルキュヴェ8800円もあるけれど、これが今回いただいた普通のメルローと一緒に仕込んだ中から選抜した一樽なんだそうで。・・・・残った樽がこの濃さで、えりすぐりの一樽がどれほど濃いか・・・・
ちなみに、この並のメルローは価格：¥4,650 (税込)
おいしくいただき、2本購入してから会に臨みました。さていかに・・。
飲んだ日：2026年1月15日
アズッカ エ アズッコ 夜のマーケットツアー 赤 2024 ― 2026/01/14
種類：赤ワイン
ワイナリー：アズッカエアズッコ
葡萄品種：メルロ＆テンプラニーリョ
葡萄産地：愛知県豊田市勘八町
ヴィンテージ：2024
価格：税込4400円
抜栓日：2026年1月13日
アズッカエアズッコの夜のマーケットツアー赤2024です。
赤紫色。
抜栓直後、若々しくて、少し華やかさを伴った香り。
口当たりは少しドライ感。酸味は適度。軽い苦味が味わいのベースみたいな。
嫌みなところはないけれど、開けるのはまだ早かったような印象。
…なので、エアレーションしてみました。
香りから硬さが抜けて、なんだか熟成感すらただようようなやわらかな印象に豹変。味わいもまろやかに広がる果実味が出てきて、ドライ感はどこかに行ってしまいました。
エアレーションって効くねえ。これまでで一番効いたかもしれない。
こいつはもう１本あるんで、少し寝かせてみよう。
ワイナリー：アズッカエアズッコ
葡萄品種：メルロ＆テンプラニーリョ
葡萄産地：愛知県豊田市勘八町
ヴィンテージ：2024
価格：税込4400円
抜栓日：2026年1月13日
アズッカエアズッコの夜のマーケットツアー赤2024です。
赤紫色。
抜栓直後、若々しくて、少し華やかさを伴った香り。
口当たりは少しドライ感。酸味は適度。軽い苦味が味わいのベースみたいな。
嫌みなところはないけれど、開けるのはまだ早かったような印象。
…なので、エアレーションしてみました。
香りから硬さが抜けて、なんだか熟成感すらただようようなやわらかな印象に豹変。味わいもまろやかに広がる果実味が出てきて、ドライ感はどこかに行ってしまいました。
エアレーションって効くねえ。これまでで一番効いたかもしれない。
こいつはもう１本あるんで、少し寝かせてみよう。
中田農醸 note 2024 ― 2026/01/14
種類：白ワイン
ワイナリー：NAKADA WINES
葡萄品種：5品種のブドウ(内訳非公表）
葡萄産地：長野県東御市出場自社圃場
ヴィンテージ：2024
価格：¥3,600-(税込¥3,960-)
抜栓日：2026年1月13日
中田農醸のnote2024です。
さわやかでクリアな感じの香り。
口当たりはドライ。酸味はやや控えめ。
キリッと引き締まった感じのドライな味わい。
嫌みの無い、ドライで上質な風味だけれど、去年までのnote(の思い出)とはちょっと印象が違うかなぁ。去年まではもっとフルーティで少し華やかな印象だったような。
葡萄の内訳は非公表。だけど
今年、リースリングが独立して単一キュヴェでリリースされたので、リースリングの割合は去年よりガクっと減ってると予想されます。その影響かな。
去年はピノ・グリが独立したし。毎年セパージュは激変してるはず。
とある酒屋さんの情報によると、ゲヴェルツが入ってるらしいが、ゲヴェルツっぽさはあんまり感じませんでした。
ワイナリー：NAKADA WINES
葡萄品種：5品種のブドウ(内訳非公表）
葡萄産地：長野県東御市出場自社圃場
ヴィンテージ：2024
価格：¥3,600-(税込¥3,960-)
抜栓日：2026年1月13日
中田農醸のnote2024です。
さわやかでクリアな感じの香り。
口当たりはドライ。酸味はやや控えめ。
キリッと引き締まった感じのドライな味わい。
嫌みの無い、ドライで上質な風味だけれど、去年までのnote(の思い出)とはちょっと印象が違うかなぁ。去年まではもっとフルーティで少し華やかな印象だったような。
葡萄の内訳は非公表。だけど
今年、リースリングが独立して単一キュヴェでリリースされたので、リースリングの割合は去年よりガクっと減ってると予想されます。その影響かな。
去年はピノ・グリが独立したし。毎年セパージュは激変してるはず。
とある酒屋さんの情報によると、ゲヴェルツが入ってるらしいが、ゲヴェルツっぽさはあんまり感じませんでした。
最近のコメント