どうぶつシリーズの会 atジョイーレ ― 2026/07/28
今年も行われました、「どうぶつシリーズ ワイン会」
今年は2025年を中心に揃え、バックヴィンテージも入れたラインナップ。
写真は今日買えるワインたち。今日出るワインの全部じゃありません。未発売のも今日飲めるとか。
まずはウェルカムワインから。
🍷FUNPY ロゼ泡 2025
種類：ロゼスパークリングワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン、キャンベルをベースに少量のタナ、ヤマブドウ、ベリーA、青デラ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
ロゼにしてはこいめの色あい。
おちついた香り。ラブルスカ香はほとんど感じない。
口当りやわらか、泡感すくなめ。
甘さはなく、割としっかりした味わい。
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2025年はスチューベン、キャンベルをベースに少量のタナ、ヤマブドウ、ベリーA、青デラをブレンドしました。スチューベンと青デラは白造り、キャンベルとタナは赤造りとロゼ造りの各２ロット、ヤマブドウとベリーAは赤造りと品種ごとの役割に合った醸造をおこないました。
ファンピーというとゆるふわイメージだが、今年はタナを加えて“ゆるふわ＋タイト”な感じを目指した、と掛川さんより。
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🍷 アルバリーニョ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
トップはフルーティと思わせて、おちついた香り。
口当りりしくまろやか。酸味適度、
豊かな味わい。後口のコクも十分。 スペインクローンだって。
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2025年は収穫量に恵まれ、例年の倍近く収穫ができました 。収穫量が多かったことによりこれまでできなかった新しい醸造方法へのトライが可能になり、4つのパラメータを掛け合わせて8キュベに分けて仕込み分けを行いました 。一番クオリティーに直結した印象があるのが果汁濁度です 。思い切って大トロの果汁だけを使用したことにより例年よりもさらに強く華やかに香り、果実感も強い仕上がりになっています 。砂地のテロワールを存分に発揮した「海のアルバリーニョ」をお楽しみください（公式HPより）
アルバリーニョは以外と搾汁率が悪く、醸造方法によって大きく味が違う品種で、カーブドッチでは２０年の栽培歴があるが、まだ良い方法はどれか、と模索中。これはスペイン系のアルバリーニョの系統（掛川さんより）
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○先付け
1 新潟県産直送 地野菜のゼリー寄せ プラムのソース
2 越乃黄金豚のパテ・ド・カンパーニュ そのジュとマスタードのソース
🍷 Bijou アルバリーニョ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
ポルトガルクローンですって。
おちついた香り。口当たりはしっかり、酸味は適度だが、上のアルバリーニョよりはちょっと強いかな。
少し舌に刺激のある、しっかりとコクのある風味。豊かな果実味。
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一般発売無し。ワイナリー売店にはあるらしい。
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・・・プレミアムクラブで送って来ないかしら・・・
🍷 むささび 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2024
注ぐと少し泡。トップノート少し匂う。還元臭? 少ししてさわやかな香りに。
口当たりに泡感、酸味ややあり。
果実味にごく軽い苦みがか加わったような風味。
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田んぼの真ん中の、契約農家さんのカベルネソーヴィニヨンで作ったワイン。長く葡萄を育てているものの全然色がつかないと、農家さんもこちらも困っていた。
全然色付かないピンクの、渋味のないカベソー・・・それがこういう形で結実した。赤で造るのでふくよかな味わいになり、全てが幸せになった１本（掛川さんより）。
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この話、以前も聞いたような・・・
○前菜
1 越の鶏モモ肉エスニックマリネ 新潟県産ルビームーンと魚沼醸造の甘酒のソース
2 かがやき農園からとうもろこしのパンナコッタと焼きとうもろこし
3 カルパッチョ 新潟県産もって菊とハーブのモホピコン
🍷 もぐら 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
シャープな印象の香り。
ドライっぽい口当たり、酸味やや控えめ。
軽い苦味が酸味より目立つ。ドライ系の風味だが、果実味もある。
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口の中でジワっと広がり、そして体に染み入る優しいワインを目指して造るのがもぐら。
やめるやめる、と言いながらだらだら作っているこの“もぐら”。ビミョーに気に入らないが、詰めれば良いモノに。
日本の葡萄はあまり強くないので、培養酵母に負けて葡萄っぽさが消えてしまう。で、天然酵母に切り替えてみたが、雑菌に負けてしまう。２５年は天然酵母におまじない程度のわずかなSO₂を入れてみた。初め天然で３日間→培養酵母に切替、が良いのか、それならSO₂は入れんで良いのか、ずっと悩んでいる（掛川さんより）
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🍷 うみがめ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
もぐらより色がこい。 さわやか感のある香り。
口当たりやわらか、酸味は適度。
わりとまろやかでやわらかな風味。苦味はごく軽い。。
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口当たりは柔らかで時間と共にトロッとした液体へ変わっていきます。まったくソーヴィニョンらしさは感じませんが、新潟の砂質土壌のソーヴィニョンブランの最適解だと思っています。個人的にこの味わいが浜辺や海を連想させるのでうみがめと名付けました（公式HPより）
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○ピッツァ
佐渡産モッツァレラチーズとアンチョビ、 自家製セミドライトマトのピッツァビアンコ
🍷 かわうそ 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
さわやかでフルーティ、ちょっと華やかな香り。
口当たりきりっとりりしく、酸味は適度。
スペインクローン・スキンコンタクト3日
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水から上がり、濡れてる感じが“かわうそ”っぽくて名付けたこのかわうそ。最初にスキンコンタクト３日間したが、日本の葡萄は浸しても渋味が出ないので有効。ヨーロッパではしないらしいが？（掛川さんより）
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🍷 ぺんぎん 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市郡余市町
ヴィンテージ：2025
香りはほのかだが、りりしい感じ。
口当たりかっちり感。酸味は適度。
しっかりした果実味。
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余市のケルナー使用。ピカピカに果汁をみがいて、とても透明になった果汁をゆっくり使った造り（掛川さんより）
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🍷 みつばち 2025
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シュナンブラン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
はっきりと充実した感じの香り。
口当たり豊か、酸やや控えめ。
豊かな果実味。ごく軽い苦味のコク、うまい。
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自社農園のシュナンブランを原料に、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。
2009年に植樹し、樹齢を重ねるごとに収穫量が少なくなっていましたが、2025年はここ数年で最も多い量を収穫できたうれしい年。
久しぶりに1000本を超えるみつばちを造ることができました。
醸造方法はいつもと変わらず3日間のスキンコンタクトを施した後にプレス。
その後フレンチオークの古樽にて発酵・熟成をしています。（公式HPより）
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○魚とパスタ
佐渡産雪室銀鮭のムニエル へぎそばのニョッキ添え 白味噌とディルのソース
🍷 いっかく 2025
種類：オレンジワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー、ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：北海道余市郡余市町（ケルナー）、山形県（ソーヴィニョンブラン）
ヴィンテージ：2025
やわらかな香り。
やわらかでまろやかな口当たり、酸味目立たず。
まろやかな風味。しっかりしながらごく軽い苦味。
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北海道余市産ケルナーと山形産ソーヴィニョンブランを使用して造るのがオレンジワインのいっかく。
それぞれの品種を約2週間のマセラシオン（醸し）で仕込み、果皮や種から引き出される旨みとともに、身体にやさしく染み入るような味わいを目指しました。
どちらも全て除梗破砕。ケルナーのみ全体の4分の１の梗を戻し入れています。
微生物の動きが活発になってきたところで用意していた天然酵母を投入して発酵を委ねました。
醸し期間は約2週間。品種特性を前面に、オレンジワインのニュアンスは軽くまとう程度に留めています。プレス後はステンレスタンク内で発酵終了を待ち、その後木樽にて熟成しています（公式HPより）
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🍷 やまどり舞う 2024
種類：ロゼワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン、キャンベルアーリー主体、デラ、ピノノワール
葡萄産地：新潟県、北海道
ヴィンテージ：2025
ロゼにしてはこいめの色、ロゼ泡? グレープフルーツみたいな香り。
口当たりりりしくしっかり、酸味は適度。
味わいもグレープフルーツっぽい風味があるような。
ピンクグレープフルーツだそうです。
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スチューベンとキャンベルをベースに複数の品種をアッサンブラージュしてきたやまどり。
個人的に完成度が高い味わいだったのでブレンドを変えるつもりはなかったのですが、2024年はより複雑な味わいを目指してヴィニフェラを加えました。
選んだのはピノノワール。このチャーミングで旨みを伴う味わいがやまどりにピッタリだと感じました。生食ぶどうの可愛らしさを前面に出しながら、余韻にしっかりピノノワールのニュアンスを感じます。以前のブレンドも良かったですが、また違う良さを持つワインになりました。（公式HPより）
世界で一番おいしい食用葡萄を作っているのは日本だ！世界のマーケットの一番は、自分だ！！（掛川さんより）
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🍷 おうむ 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
MBAかと思う香り。ツヴァイなんだ・・・
口当りやわらか。酸味ややあり。
赤としてはかろやかな風味。
○メイン
新潟県産新発田牛ランプ肉の笹蒸し焼き 野菜のブロードとかんずりのソース
新潟県産長芋のソテーとオクラを添えて
🍷 くま 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン、ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
香りはやわらかめのカベソーと言った印象。
口当りしっかり、酸味は適度。
味わいは豊かで、じっくり。苦渋はバランスがとれて、けっこうです。
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自社農園の砂質のカベルネソーヴィニョン使用。オフフレーバーぎりぎり、MC＋全房発酵
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🍷 ふらみんご 2025
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2025
おだやかでりりしさを覚える香り。
口当りはやわらかでまろやか。酸味は適度。
やわらかでやさしい、味わい。
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自社農園の樹齢20年以上のピノ・ノワールを使用し、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。（公式HPより）
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🍷 Bijou ピノ・ノワール 2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ピノノワール
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2022
少し甘さを湛えたような、やわらかな香り。
少し茎っぽさのある口当り、酸味は適度。
しっかりとコクのある味わい。
時間が経ったら、香りがじんわりとよい具合になりました。
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軸がとてもいい香りを出す。砂地が目に浮かぶ味わい。
畑の栽培担当は金子君。細分化されたワイン造りをしていると、醸造長とは何だろうと思う・・（掛川さんより）
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🍷 サブル赤 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：メルロー、カベルネソーヴィニヨン、レゲント
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2023
おちついた、やわらかな芳香。
口当り濃厚で、酸味は適度。
豊かな果実味に、こなれた苦味渋味がないまぜになって、コクの豊かな味わい。
ぶどうの風味とか、かすかな甘みとかもあるような。
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雨が降らない、暑い年のワイン。砂地を表現するためには何をすればいいのか。
プロセスこそが結果を作るもの。
ワイナリーがどうあるべきか？→存続することが目的。関係する土地にはロマンがある・・
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掛川節は今年もお変わりなく、楽しい会になりました。
その場で２本購入し、サインもして貰いました～。
（「砂と共に 掛川史人」）
🍷2025 みつばち
🍷2025 かわうそ
飲んで食った日：2026年7月26日
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