本所狸　ワインLOG

今回の柏の講座は、前回の①甲州に引き続き、②山梨以外の甲州　大特集２回目。

山梨県甲州の他に、各地の甲州が集合した。

本日の課題も６種類！

🍷丹波 てぐみ koshu 2025

ワイナリー：丹波ワイン

葡萄品種：甲州

葡萄産地：山梨

ヴィンテージ：2025

販売価格：2420円

濁ってます。

香りは意外に爽やかでフルーティ。泡感やさしく、酸味は控えめ。

軽く苦みもあり、まったりとコク感。

ワイナリーは京都丹波だけど、ワイナリーの解説によると、葡萄は山梨産だそうです。

デゴルジュマン（澱引き）無し、酸化防止剤無し、濾過無しの生詰ワイン。酵母・酒石等天然成分が多く、濁りワインになっている。スクリューキャップで微発泡という事だったが、何度も吹いて先生が手こずっていた。

 

🍷グレイス 茅ヶ岳 甲州 2023

ワイナリー：中央葡萄酒

葡萄品種：甲州

葡萄産地：山梨県甲州市勝沼町

ヴィンテージ：2023

販売価格：3300円

落ち着いたおとなしい香り。

口当たりはやわらか、酸適度。

まろやかな果実味。主張はないけどなんだかうまい。

『茅ヶ岳甲州』は、ボルドー大学の故デュニ・デュブルデュー教授から受けた技術指導を踏襲したワインです。シュール・リーや樽に頼らずに、ブドウ本来の力を素直に引き出すという、クリーンでピュアなワイン造りについて教わったグレイスワインの転機となる体験でした（HPより）

甲州で様々受賞してきたグレイスワイン、甲州の地位向上にがんばっておられます。

🍷ルバイヤート 甲州 樽貯蔵 2023

ワイナリー：丸藤葡萄酒工業

葡萄品種：甲州

葡萄産地：山梨県甲州市勝沼町

ヴィンテージ：2023

販売価格：2970円

爽やかでキリっとした香り。やや樽香。

口当たりはさわやか。酸味は控えめ。

軽やかな味わい。後口キリリ。

丸藤葡萄酒は明治23年創業の勝沼を代表する生産者のひとつ。大村社長はウスケボーイズの映画でも取り上げられた。

 

🍷レヴァンヴィヴァン 甲州 2024

ワイナリー：LES VINS VIVANTS

葡萄品種：甲州

葡萄産地：山梨県南アルプス市 （杉山仁志畑）

ヴィンテージ：2024

販売価格：3850円

オレンジ色。香りほのか。口当たりはやわらか。

酸味は適度。やわらかな果実味。

レヴァンヴィヴァンは長野県東御市の荻野さん夫婦のワイナリー。このワインは荻野さんの実家近くの山梨県からの買い葡萄で、杉山さんの畑は先生も訪問したことがあり、とてもきれいな畑だとのこと。

ワイナリーはオザミグループがバックにいるとのこと。（オザミグループなんて知らんけど）自然派で醸造を行っている。いつもは淡い少女のエチケットだが、これは双面の仏像風？。

ゴブレ仕立て（※盆栽のように、樹を形造るように枝を上に伸ばす方法）＋垣根仕立てで畑を作っている。

 

🍷ベルウッド コレクション スペリオール 甲州 2024

ワイナリー：ベルウッドヴィンヤード＆ワイナリー

葡萄品種：甲州

葡萄産地：山形県鶴岡市

ヴィンテージ：2024

販売価格：2750円

香り爽やか。口当たりはコクあり。軽い苦味。

酸味は適度。甲州にしてはわりとしっかり味。

山形県鶴岡市産の甲州を使用。スキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しています。また発酵終了後は約6か月間シュールリーさせることで旨味と複雑味をプラスしました。

（なるほど、スキンコンタクトとシュールリーがしっかり味の要因かな）

 

🍷都農 甲州 プライベート リザーブ 2023

ワイナリー：都農ワイン

葡萄品種：甲州

葡萄産地：宮崎県

ヴィンテージ：2023

販売価格：3960円

色はクリア。口当たり、果実味が濃いめ。酸味は適度。

果実味豊かな味わいのボディ。今日一濃い味。

日本を代表するブドウ品種「甲州」を自分たちの畑でも栽培してみたい！と2007年に定植。

土づくり、月齢による栽培管理、草生栽培など独自の方法で栽培してきました。

南国の風を感じるような清々しさと、甘くフルーティーな香りが特徴的。甲州の持つ和のテイストが魅力の白ワインです。魚料理や和食全般とよい相性をみせます。

made in 都農の甲州をぜひお楽しみください。

宮崎県は台風が来るので、１カ月くらい早摘み。

 

６種類勢揃い。

右端からてぐみ、茅ヶ岳、ルバイヤート、レヴァン、ベルウッド、左端が都農。今回から安定したマイグラスを６個持参して臨んでみた（セリアだけど・・）

６種揃ったけど、葡萄産地は４種が山梨だにゃ。で、今回の範囲では、山梨産じゃない２県の味が濃かった。その次が山梨葡萄で京都醸造のてぐみかな。でも、造りにかなり左右されるから、葡萄産地の特徴とは言えないかも。

 

チーズ皿。

＊笹ゆき　・・　北海道　共働学舎新得農場の白カビ牛乳チーズ。北海道に自生するクマ笹入りの塩を使い、仕上げにクマ笹を巻いたもの。

＊リダーチーズ　・・　ノルウェー国　ウオッシュタイプの牛乳チーズ。リダーとは、ノルウェー語で「騎士」を意味するんだとか。モチモチとした独特の食感と控えめな塩味。

飲んで食った日：2026年2月17日

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葡萄品種：甲州について

2019年には、甲州を栽培するのは山梨県が96%だったが、急速に各地に広まりつつある。

それを加速させたのは、2010年の「甲州」OIV登録。

※OIVはフランスに本拠地を置く組織。葡萄に関することを全て司っている。OIVが認定する種類しかEUにその種名を表記して出荷出来ない決まりがあるのだとか。

 

では「甲州」は？

・前回、甲州には色々な作り方があることを学んだが、それは“品種に強い個性は無いけれど、そのかわり様々な特色を付けて作ることが出来る”ということでもある。

・“よりそうワイン”といわれる甲州。甲州の良さを引き出すにはどうしたら？

・”甲州香“　＝　和柑橘の香り、と評されることが多い。　しかし、今回の宮崎県甲州は「パッションフルーツの香り」とうたってあり、甲州でも作り方によって香りのコントロールも出来るように。

・”甲州香“の中にソーヴィニョンブラン香（グレープフルーツ、ハーブ等）があり、それを早摘みによって引き出すことが出来ると公表されている。

 

 

先生から、最近はドイツでも甲州の栽培が始められていて、これが結構いいみたいなの、とか。

「甲州＝もちろん日本ワイン」、という前提は近々“以前の事”になってくるかも。