穂高ビューホテルのフレンチ夕食 ― 2025/10/31
穂高ビューホテルでの夕食。今回、グレードアップのフレンチコースをお願いしていたのだ。
指定時間にレストランに赴くと、
このような席に。
メニューと
ドリンクメニュー
右ページがグラスワイン
まず飲み物を選択・・予想以上のグラスワインの種類。しかもワインサーバーのワインより、こちらも格段グレードアップなのであった。
🍺穂高地ビール アルト
でもでも最初はビールで渇きをいやす。乾杯用の泡がなかったのでね。
もう一杯は白から。
メニューにはペアリングのおすすめが紹介されていたけれど、最初の１杯のアルト以外は一切無視。
🍷安曇野 ソーヴィニヨンブラン 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：安曇野ワイナリー
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県安曇野市
ヴィンテージ：2024
凛とした香り。キリっとした口当たり。酸味は適度。
爽やかなドライ味、だったけれど、徐々に果実味が豊かに感じられるようになってきました。
当ホテルで一番の辛口白ワインでございます、と。
例年より果皮抽出時間を長くしたワインだそうな。
シャモニースペシャルオードブル
、と銘打った、前菜皿というには巨大なプレートが出てきました。
＊安曇野豚肩ロースのグリル（器の下には茄子）
さつまいもと海老の秋仕立て
卵黄のマリネと（牛肉）田舎風パテ
カニのマスタードソース
氷をイメージした長いお皿の冷え冷え！プレートでした。
ワインを追加しようとしたら、メニューからお好み３杯で「３種飲み比べ」の定額料金3300円にしてくれるとか。
いかない選択肢は無い、絶注文。
レストランの中央にドリンクステーションがありました。
信州ワインのボトルがたくさん、他の日本酒やウイスキー類も、たくさん！そそる光景です。
🍷楠わいなりー シャルドネ 2021 樽熟成
種類：白ワイン
ワイナリー：楠わいなりー
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県須坂市
ヴィンテージ：2021
ぐっと落ち着いた香り。樽香はそれほど強くない。酸味は控えめ。
落ち着いた、厚みのある味わい。
🍷楠わいなりー パッサージュ・ルージュ rev.3 Passage Rouge
種類：赤ワイン
ワイナリー：楠わいなりー
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン,メルロ,カベルネフラン
葡萄産地：長野県須坂市
ヴィンテージ：NV
やわらかく、厚み・深みを感じる芳香。樽香なのかな。
やわらかくやさしい口当たりで、酸味は適度。
豊かな果実味、大変結構。
少し時間が経って、酸味が少し出てきたけれど、まろやかな酸で、結構。
樽熟成 24ヶ月以上
「パッサージュ ルージュ」としては3回目のキュヴェのため「revision3」（改定版3）と名付けられました。
長期樽熟成された複数年のヴィンテージがブレンドされた心地よい熟成感
🍷安曇野カベルネ・ソーヴィニョン 2024
種類：赤ワイン
ワイナリー：安曇野ワイナリー
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン
葡萄産地：長野県安曇野市
ヴィンテージ：2024
奥行きのある香り。カベソーから予想する硬質な香りは感じられなくて、メルローかな、カベフラかな、と思うような香り。
こなれた軽い苦味と、まろやかな果実味。
“日本ワインコンクール2024”欧州系品種赤部門「銀賞」受賞！
標高700ｍの安曇野ワイナリーの自社畑で栽培したカベルネ・ソーヴィニョンを7か月樽熟成させました。とのこと。
＊とろっとしたマッシュルームのクリームスープ
～赤パプリカパウダーを散らして
＊パン・オリーブオイル
＊岩魚のクレピーヌ包み トマトソース きのこと紫人参を添えて
クレピーヌとは牛の組織で、ソーセージの皮のような感じ。それで岩魚と牛等を包んで料理したものだとか
＊国産牛ロースのソテー きのこソース
モロッコインゲン サツマイモ いちじく等を付け合わせに
ワイン追加で
🍷キリノカ 杜音 おごっそ ホワイト ピノ・グリージョ／シャルドネ 2024
種類：白ワイン
ワイナリー：キリノカワイナリー
葡萄品種：ピノ・グリージョ,シャルドネ
葡萄産地：長野県
ヴィンテージ：2024
少し樽香みたいなのを感じます。
口当たりはフレッシュで爽やか。酸味は適度。
果実味豊かで、なかなか結構。
後半、グリっぽい香りを感じたような。
収穫後にワイナリー内で冷却された果実を、そのまま低温で発酵。ピノ・グリージョを2/3、シャルドを1/3の割合でブレンドしました。とのことです。
先日東京であった長野ワインの試飲会で、まずまずかなあ、その割に高いなあと感じてたんですが、今回のはなかなかの出来ですねえ。ボトルのお値段と見合うかどうかは？？？
デザート
＊栗のムース（の上にピスタチオをひとすじ） と氷菓（レモンの冷たいグラニテ） 手前にカシスソース
穂高ビューホテルさん、なかなか結構でしたね。ワインのラインアップが時々変わるようだったら、また来てもいいね。複数の団体客が来るほどの大規模で、部屋から風呂が遠いのが珠に瑕だけど。
食って飲んだ日：2025年10月25日
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