オーベルジュ・ラ・ヴィ・トランキーユ: 本所狸　ワインLOG

安曇野のオーベルジュ・ラ・ヴィ・トランキーユへ２回目の宿泊。前回は暑い頃だったが、今回は日陰に雪の残る時期で、山並みが本当に綺麗に見えた。

翌朝も山肌の雪模様がとても良く見えて、想い出に残る風景だった。良かったの～。

玄関を入って、この矢印の怪しいボタンを押すとお迎えいただけます。

 お部屋の中。

夕食は、下のレストランにて。

河岸段丘から下の町の営みを見降ろせて、得難い眺め。街灯が見当たらない・・

今回は、ヒロキの泡はないとのことで、泡のミニボトルを注文。

🍷モエ・エ・シャンドン ブリュット 1/4ボトル

ワイナリー：モエ・エ・シャンドン

葡萄品種：シャルドネ、ピノ・ノワールピノ・ムニエ

葡萄産地：フランス　シャンパーニュ

きれいな泡。まろやかな酸。

やわらかな飲み口、優しい刺激。

おいしいですねえ。

 

テーブルの上には既に、例の特注の豊橋のパンと、

北海道の無塩バター・フランスの粗塩・葡萄を練りこんだ黒葡萄色のマスタード

がセットされていた。本日は４品提供されるとのこと、期待爆上がり↑。

 

＊１品目　・・　白アスパラのソテー

 

🍷ソーヴィニョンブラン・エレガント2024

ワイナリー：ドメーヌ・ヒロキ

葡萄品種：ソーヴィニョンブラン

葡萄産地：長野県北安曇郡池田町　自社畑

ヴィンテージ：2024

ぐっとくる、華やかさとは対極の大人な香り。

口当たりもきりり。酸味は適度。

軽い苦みも伴う味わい。ドライな中にも果実味あり。

　　　弘樹社長より　早摘みと遅摘みをバランスよくブレンドし、今回は乾燥酵母で醸造したものだとか。ソーヴィニョンブランの選果した良いものをまずこれにまわすのだとか。「まずはこれ」なんですね。　それと、ドメーヌ・ヒロキのHPに載っているコメントは、ここのオーベルジュの主が書いているとのこと。白だけでなく赤のブレンドものの企画会議も一緒にしているそうな。そうなんだ～！

 

＊２品目　・・　蛍烏賊のタブレ

　ルイユソースにて　（上にチーズ煎餅載せ）

　　　ニ層になっており、下はクスクス、上は蛍烏賊を様々のソースで和えたもの。周囲にルイユソース。上下を混ぜて食べて下さいと。チーズ煎餅は、最後に割り他と一緒に食べるのだとか。

　　　※〈ルイユrouille〉・・ニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり，スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり，白ワインを加えたりすることもある。

※・・タブレとは・・クスクスに野菜やハーブを混ぜ、オリーブオイルや塩などで味付けする料理です。 クスクスは米粒より小さい世界最小のパスタで、ふっくらぷちぷち食感が楽しめます。 クスクス以外の穀物で作るタブレもありますが、クスクスを使用する場合が多いです。

 

＊３品目　・・　加能蟹の茶碗蒸し

　～花弁茸（はなびらたけ）入り

泡しか見えないんじゃよくわからん。、泡をどけると

　　　　あまりにおいしいので、途中で赤ワインを所望。「まあ、そんなに慌てなさんな～」と、まんざらでもない様子で赤が登場。

🍷メテオール2022

ワイナリー：ドメーヌ・ヒロキ

葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン43%、メルロー39％、カベルネフラン18％

葡萄産地：長野県北安曇郡池田町　自社畑

ヴィンテージ：2022

濃い香り。ちょっと草っぽい香りを感じる。

口当たりは重厚。味が濃いせいか、酸味は目立ちません。

苦渋味もちゃんと存在しますが、バランスが良くこなれていて、濃厚な味わいを堪能できます。

のど越しはさっと切れます。

　　　　ドメーヌヒロキのHPでは売切れ表示。今回特別にブレンドしたものだそうな。

＊４品目　・・　信州フランス鴨のコンフィ

　葡萄他のソース

この辺りの農業高校の生徒が育てた鴨？瀬戸内海産のマンダリンオレンジを使ったキャラメルのようなソース？？

 

＊＊デザート

　近所にある酒蔵　大雪渓の酒粕プリンにポン菓子を乗せたもの

朝は、

この近くにある今溝の林檎ジュース

蕎麦粉のガレット　池田町特産の食用花　信州豚ベーコン　卵乗せ

フロマージュブラン

　＋　グラニュー糖　ざくざくかけて召し上がれ！

藪北紅茶と一緒に

泊まって食って飲んだ日：2025年3月14日