山形さんろくまる再訪 ― 2022/09/25
山形のさんろくまるさん。
先日、初めてうかがって、大変気に入りまして。
今回、また山形に行く機会があったので、ディナーを予約して再訪しました。
前回と同じ席に案内されました。他のテーブルも用意がされていて、今日も予約で満席のご様子。
まるでわれわれ専用（！）のお献立が。
これが二つ折りになって立ってました。
裏にはドリンクメニュー。
まず最初に御椀が出ました。
秋鮭の粕汁。粕はあっさり味で、良いお出汁。
ワインは、ペアリングセットを一つだけ頼んで、他にグラスワインを選ぶ形に。ややこしいわがままを快く引き受けてくださいました。
ペアリングは泡から始まります。
高畠ワイナリー 醗泡 デラウエア 2019
種類：スパークリングワイン
ワイナリー：高畠ワイナリー
葡萄品種：デラウエア
葡萄産地：山形県高畠町
ヴィンテージ：2019
デラウエアだけど特徴的な香りはなく、キリッと辛口で結構です。
もう一杯、ペアリングに出ない白、ということで・・・
ベルウッドヴィンヤード コレクションスペリオール 甲州 2021
種類：白ワイン
ワイナリー：ベルウッドヴィンヤード
葡萄品種：甲州
葡萄産地：山形県鶴岡市
ヴィンテージ：2021
山梨の甲州と比べると、柔らかくて優しい味に感じました。飲み進むうちに、切れ味が出てきました。
前菜のお皿が出ました。
どれもおいしいんですが、特にほうれん草の冷汁と、アケビに詰められた牛肉が印象に残ってます。
ワインペアリングの２番目。
ベルウッドヴィンヤード コレクションスペリオール CH&SB 2021
種類：白ワイン
ワイナリー：ベルウッドヴィンヤード
葡萄品種：シャルドネ70％、ソービニヨンブラン30％
葡萄産地：山形県上山市 ヤマガッタの畑
ヴィンテージ：2021
奥のバックヤードの方から、グラスだけ登場。サンロクマルさんだけ特別に、ベルウッドさんから瓶ではなく樽で供給を受けているとのこと。なのでこれの瓶はないんです。市販の瓶はこれです、と出してくれた空き瓶と記念撮影。
市販品は、ヤマガッタ（サンロクマルの会社）の他に他所(山形ですけど)の葡萄も併せて使っているのだけれど、これは特別に、ヤマガッタの畑で取れたぶどうだけ使ったやつだそうです。
落ち着いた酸味に豊かな味わいが伴って、大変結構です。
ペアリングの３番目はロゼの予定なので、違うやつをぐらすで。
酒井ワイナリー マスカットベーリーＡブラッククイーン 2019
種類：赤ワイン
ワイナリー：酒井ワイナリー
葡萄品種：マスカットベーリーＡ、ブラッククイーン
葡萄産地：山形県
ヴィンテージ：2019
MBAを使っているけれど、味わいに甘さはほぼナシですね。苦み走ったコクと、穏やかな酸味が結構です。時間が経ったら、香りに少しMBAっぽさ。
お造りが出ました。
サラダの上に乗ってるみたい。
ペアリングの３番目。
タケダワイナリー サンスフル ロゼ 2021
種類：ロゼワイン
ワイナリー：タケダワイナリー
葡萄品種：マスカットベーリーＡ
葡萄産地：山形県天童市
ヴィンテージ：2021
ワインぽくないグラスで登場。微泡。ロゼにしては結構濃いクレーレみたいな色。酒井の赤がそれほど濃い色じゃないので、あまり変わらないような。
キリっと引き締まった辛口の味わい。
焼物はステーキです。
味わいと言いやわらかさと言い、大変結構です。
ペアリングの４番目は、
サントネージュ かみのやま 渡辺畑 カベルネ・ソーヴィニョン 2019
種類：赤ワイン
ワイナリー：サントネージュワイン
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニョン
葡萄産地：山形県上山市渡辺畑(=ヤマガッタの畑）
ヴィンテージ：2019
ふくよかな香り。ふくらみのある、豊かな味わい。カベルネ・ソーヴィニョンとは思えない柔らかな味わいです。
もう一つ別の赤を・・・
高畠ワイナリー メルロー＆カベルネ・ソーヴィニョン 樫樽熟成 2017
種類：赤ワイン
ワイナリー：高畠ワイナリー
葡萄品種：メルロー72.5％ / カベルネ・ソーヴィニョン23％ / プティ・ヴェルド4.5％
葡萄産地：山形県高畠町主体
ヴィンテージ：2017
上のカベルネよりきりっとした香り。苦み走ったコクのある味わい。こっちはメルローやプティヴェルドが入っていて、ヴィンテージは2017と年季も入っているというのに・・・・
揚物が出ました。
松茸とズワイガニ。どちらも今年の初物です。
最後に、サービスですと、リストに無いワインを出してくれました。
サントネージュ かみのやま シャルドネ 2020
種類：白ワイン
ワイナリー：サントネージュワイン
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：山形県上山市ヤマガッタの畑
ヴィンテージ：2020
これもサンロクマルさんの自社畑のシャルドネということです。
香りが凛々しい感じ。ちょっと樽香も感じます。味わいも凛々しい。
お料理の最後は、蒸物。
鯛の身で蕎麦を巻いてあります。
デザートは、
白い本体は落花生風味。
今回、初めてディナーをいただきましたけれど、期待通り大変結構でした。
翌日の催し物が、今回山形に来た目的なんですが、なんだかもうすでに満ち足りた気分。
食って飲んだ日：2022年9月22日
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