角屋さん ２泊目 ― 2024/08/14
角屋旅館さん、２泊目です。
連泊で、お昼をいただきます。
いつものように、サラダと
冷ややっこ
飲み物はスワンレイクビール。
ホワイトスワンヴァイツェンとゴールデンエール。
これも定番化してますな。
２日めの夕食は、おまかせコース。 角屋さんのおまかせコースは、基本的にお魚料理。翌日はお肉尽くしのコースなので、本当に肉無しでまとめられていました。 見事！
先付
菊のお浸し
時々先付でいただいてるような気がしますが、いいですよね。
前菜三品
メカブとろろ たらこ和え ／ 小鯛寿司 あわび煮 かやの実 ／ ばい貝
お造り
イシダイ コチの炙り ズワイガニ 鯵
ゆうべの野菜コースのお造りよりも、お魚感がワンランクアップした感じ。
焼物
舌平目の一汐焼き
これはしばしばお目にかかるやつ。名物なんですかね。
ここで、別注ランプステーキ登場。
特製醤油とカボス・藻塩にて。
明日の牛コースには出てこない奴をチョイスです。
煮物
揚げ茄子と鰆の餡かけ
これ、おいしい。
揚げ物
カニ爪 帆立 ハゼ ししとう
天ぷらも結構でした。
酢の物
ワタリガニの酢の物
ワタリガニとは。こいつも結構。
お食事等
味噌汁 香の物
デザート
プリン
一晩過ぎまして、
まずは朝の牛乳とジュース_
牛乳は安田牛乳、ジュースは低速絞りの人参リンゴジュース。
ジュースは要予約です。
朝食
今朝の玉子焼きは、甘くない玉子焼きでした～
泊まった日：2024年8月1日
角屋さん ３泊目 ― 2024/08/15
３泊目。
お十時のデザートに、アイスをいただきました。
安田牛乳のアイスです。
お昼はサラダと
冷ややっこ
お飲み物は、ハイネケンのノンアルビールと スパークリングウオーター。
初めて！
３日めの夕食は、霜降り和牛コース＆ステーキ付き。 このコース初めてかも。
以前は黒毛和牛コースというような名前だったと思いますが・・・
先付
湯葉の牛肉乗せ
のっけから牛ですがな。
前菜三品
エゴの酢味噌和え ／ 牛肉の炙り寿司 ／ 牛肉とピーマンのコチュジャン和え
前菜も牛攻め～
台の物
牛肉とニラの玉じめ
おお、霜降りです。火が通ったら卵でとじるんですが、その写真を忘れましたぁ
お造り
黒毛和牛サーロイン炙りタタキ
お造りも今日は牛ですぅ(^^♪
焼物
黒毛和牛サーロインステーキ
本日のメインは霜降りのステーキ(^^)/
これがわかっていたので、昨夜のステーキはランプにした次第。
煮物
黒毛和牛ビーフシチュー
これも定番ですなあ。最近、味わいがさらに磨きがかかってきたような。
何やらそれぞれ部位の違うような印象。今まで何回も角屋さんでいただいたけれど、過去イチに軟らかで味わい深かったカモ。
揚げ物
黒毛和牛メンチカツ
これも定番・・・こいつがもう少し大きいと嬉しいんだが・・・ま、すでに満腹に近くなっているから、このくらいでいいのかも
お食事等 蜆の味噌汁 香の物
デザート わらび餅
朝の牛乳とジュース
朝食
お魚が太刀魚、今度は葱入り玉子焼きでした～
泊まった日：2024年8月2日
いにしぇの里を楽しむ会＠しゅくりあ ― 2024/08/16
しゅくりあさんで開かれた、「いにしぇの里(長野県)を楽しむ会」（2024年8月4日 日曜日 昼 ）に参加してきました。
いにしえの里はシェフの稲垣さんが塩尻市北小野地区に2017年6月30日に設立したワイナリー。
以前塩尻にあった稲垣さんのビストロに、一度伺いたいと思っていたのですが、果たせないでいるうちに店を閉めて、ワイナリー専業になってしまいました。
いにしぇさんのワインをいただける機会はそれほど多くなくて、小売りしているのを見かけることも少ないんです。
・・・しゅくりあさんが買い占めてたんだね。
いにしぇさんのスタンダードライン「冬春夏秋シリーズ」は、出来栄えによって、冬、春、夏、秋。のランク分けがされてるようです。価格帯は、「冬」1,000円台「春」2,000円台「夏」3,000円台「秋」4,000円以上 だそうです。
さて、本日の品書き。
お料理と
ワイン。
今日の参加者は6人と少なめ。なので本数も少なめです。
・リースリング「秋」Atrium ｱﾄﾘｳﾑ 2022 白
種類：白ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：リースリング100％
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2022
生産本数：560本
古樽とステンレス樽50％ずつ１年熟成とのこと。
香りやわらかで、酸味は適度。
味わいは豊かで、幅があります。
ペトロール香は感じません。
ランクは堂々の「秋」。確かにそれだけのコクがありますかな。
同席の方から、日本では珍しく、ちゃんとしたリースリングだという声あり。
・マスカットベリーＡ＆ブラッククイーン「春」 Rastirious 2022 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：MBA、ブラッククイーン （比率不明）
葡萄産地：長野県塩尻市 信州塩尻コマツファーム
ヴィンテージ：2022
生産本数：1044本
少し甘っぽい香りはするが、酸味は適度にあり。
味わいには甘さはありません。ブラッククイーンのお手柄かな？
ランクは「春」。なるほど納得。
・メルロー＆カベルネフラン「秋」矛と盾 2021 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：メルロー86％、カベルネ・フラン14％
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2021
生産本数：590本
無補糖・自然発酵・フレンチオーク樽にて１年・瓶熟成１年
香りまろやか、酸味は適度。
柔らかくて、濃い味わい。苦みや渋味はあまり感じない。
時間がたってきたら、香りがよくなって、芳香。
酸味苦味渋味のバランスの良いコクが大変結構になってきました。
なるほど、「秋」かあ。
・メルロー 「春」early frost ｱｰﾘｰﾌﾛｽﾄ 2022 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：メルロー96%、カベルネ・フラン4%
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2022
生産本数：659本
樽熟1年（新樽比率：10%）
柔らかくて、上のメルロー＆カベルネフランよりはちょっと爽やかな香り。
酸味は適度。やわらかで豊かな味わい。
これで「春」なんですね。
次の二つは追加した分。希望者が割り勘でいただきました。シャルドネは残りを持ち帰りました。
・シャルドネ「夏」Transformation ﾄﾗﾝｽﾌｫｰﾒｰｼｮﾝ 2020
種類：オレンジワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ100%
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2020
生産本数：593本
赤とおなじ仕込みのオレンジワインとのことです。古樽12か月熟成
さわやかな香り。酸はやや控えめかな。
キリっとした口当たりで、豊かな果実味が結構です。
・ピノノワール「夏」Libra 2018 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：ピノノワール100%
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2018
生産本数：307本
古樽１年熟成だが樽香は控えめにしてあるとのこと。
柔らかくて、優しい香り。
酸味も優しくて、適度。
柔らかくて優しい味わいが、ふくよかに広がります。
これで「夏」なんですね。2018vtだから、しゅくりあさんの熟成の妙なのかな。
次の二つは持ち帰りの権利を得たので、自分たちの分も飲まずに、残りを持ち帰ることにしました。
飲まなかったのでワシの感想は無しです。家で飲んでから記事にします。
・シャルドネ「夏」Individualｲﾝﾃﾞｨｳﾞｨｼﾞｭｱﾙ 2021 白
種類：白ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ100%
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2021
生産本数：697本
自然発酵後、12か月樽熟成・10か月瓶熟とのこと
これは持ち帰ったので、この場では飲んでません。
同席の方から、追加のシャルドネよりさっぱりしているとの声あり。
・ピノノワール「秋」思考迷路 2022 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしえの里葡萄酒
葡萄品種：ピノノワール100％
葡萄産地：長野県塩尻市北小野
ヴィンテージ：2022
生産本数：450本
古樽にて1年
同席者によると、追加で飲んだ2018のピノノワールよりしっかりしているらしいです。
お料理です
★海鮮サラダ
なんだか豪勢なサラダ。
★とまと＆じゃが芋 豆乳チーズ風味和風カプレーゼ
チーズは入ってない！そうです。じゃがいもと豆乳で、チーズ風の食感に仕上げたそうな。
じゃがいもなのに食べちゃいましたよ。
★長良川 天然鮎塩焼き
かわいらしいアユでしたが、頭からいけて大変結構。
★つみれ団子 甘酢餡かけ
ボリューム満点。
★（追加の）黒毛和牛サーロインステーキ
これはいつもながら大変美味。
★和風ガーリックシュリンプ＆ポテト
写真無し。こっちのポテトは食べなかったかな。
★合鴨ロース焼き ブルーベリーソース
これはワイン会の定番ですね。
いつもながら結構な。
★鮎揚げ出し
これが良かった。アユの風味が。
★鶏アーモンド揚げ
これも写真がない。これは食べたような気がするのに。
飲んで食った日：2024年8月4日
いにしぇの里葡萄酒 シャルドネ「Transformation」Ch-0002 2020 ― 2024/08/17
種類：オレンジワイン
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区
ヴィンテージ：2020
価格：しゅくりあ物件
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇの里葡萄酒のシャルドネ「Transformation」Ch-0002 2020です。
しゅくりあさんのワイン会で、余った分を持ち帰りました。
色は濃いめ。香りは爽やかながら、充実感があります。
酸味はあるものの、かなりこなれていて、酸っぱくは感じません。
キリッとした口当たりの後にコクのある豊かな果実味。
数年熟成したみたいな風味です。
ラベルの解説には、赤仕込をしたオレンジワインと書いてありました。
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区
ヴィンテージ：2020
価格：しゅくりあ物件
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇの里葡萄酒のシャルドネ「Transformation」Ch-0002 2020です。
しゅくりあさんのワイン会で、余った分を持ち帰りました。
色は濃いめ。香りは爽やかながら、充実感があります。
酸味はあるものの、かなりこなれていて、酸っぱくは感じません。
キリッとした口当たりの後にコクのある豊かな果実味。
数年熟成したみたいな風味です。
ラベルの解説には、赤仕込をしたオレンジワインと書いてありました。
いにしぇの里葡萄酒 シャルドネ「Individual」 Ch-0003 2021 ― 2024/08/17
種類：白ワイン（オレンジワイン）
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区産
ヴィンテージ：2021
価格：しゅくりあさん
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇの里葡萄酒のシャルドネ「Individual」Ch-0003です。
しゅくりあさんのワイン会からの持ち帰り物件です。
白ワインということになっていますが、造りはオレンジワインのようです。
白ワインとしては色は濃いめで、オレンジワインに近いです。
香りもコクがあって、オレンジワインぽいですね。
酸味は出しゃばらず、キリッとした感じの口当たり。
そこそこ濃度のある、コクがある味わい。
香りも味わいも熟成感があります。
2020vtと比べると、こっちの方が若干軽いかな。
どちらもコク十分ではありますが。
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区産
ヴィンテージ：2021
価格：しゅくりあさん
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇの里葡萄酒のシャルドネ「Individual」Ch-0003です。
しゅくりあさんのワイン会からの持ち帰り物件です。
白ワインということになっていますが、造りはオレンジワインのようです。
白ワインとしては色は濃いめで、オレンジワインに近いです。
香りもコクがあって、オレンジワインぽいですね。
酸味は出しゃばらず、キリッとした感じの口当たり。
そこそこ濃度のある、コクがある味わい。
香りも味わいも熟成感があります。
2020vtと比べると、こっちの方が若干軽いかな。
どちらもコク十分ではありますが。
いにしぇの里葡萄酒 「思考迷路」ピノ・ノワール 2022 PN-0004 ― 2024/08/17
種類：赤ワイン
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区産
ヴィンテージ：2022
価格：しゅくりあさんから
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇのの葡萄酒の「思考迷路」ピノ・ノワール 2022 PN-0004です。
しゅくりあさんのワイン会から持ち帰ったものです。
色はピノ・ノワールとしてはやや濃いめというところでしょうか。
ふくよかな優しい香り。
優しい酸。
穏やかな口当たりから、柔らかく包み込むような味わい。喉越しでぐっと来るコク。
こいつはランク「秋」なんですね。
ワイナリー：いにしぇの里葡萄酒
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：長野県塩尻市北小野地区産
ヴィンテージ：2022
価格：しゅくりあさんから
抜栓日：2024年8月4日
いにしぇのの葡萄酒の「思考迷路」ピノ・ノワール 2022 PN-0004です。
しゅくりあさんのワイン会から持ち帰ったものです。
色はピノ・ノワールとしてはやや濃いめというところでしょうか。
ふくよかな優しい香り。
優しい酸。
穏やかな口当たりから、柔らかく包み込むような味わい。喉越しでぐっと来るコク。
こいつはランク「秋」なんですね。
共栄堂K23NT etc. 到着 ― 2024/08/18
共栄堂が、たぶん初めて夏のリリース。
全部売ってる酒屋が見つからなかったので、複数個所で購入。
春リリースの地域限定の赤もあったので、一緒に購入しました。
写真左から
共栄堂K23NT_AK
種類：赤ワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：メルロー、マスカットベーリーA
葡萄産地：勝沼町+上山市+塩尻市
ヴィンテージ：2023
価格：2420
K23NT_AK（共栄堂2023年謹製造 夏リリースの赤） 2023
共栄堂K23NT_RZ
種類：ロゼワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：巨峰、シャインマスカット
葡萄産地：甲府市+勝沼町+石和+牧丘
ヴィンテージ：2023
価格：2420
K23NT_RZ（共栄堂2023年謹製造 夏リリースのロゼ） 2023
共栄堂K23NT_SR_88
種類：白ワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：ピノ・グリージョ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、甲州、など
葡萄産地：勝沼町
ヴィンテージ：2023
価格：2420
K23NT_SR_88(共栄堂2023年謹製造 夏リリースの白 山梨県限定)
共栄堂K23NT_AK_99
種類：赤ワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：カベルネソーヴィニヨン、メルロー
葡萄産地：上山市+塩尻市
ヴィンテージ：2023
価格：2420
K23NT_AK_99（共栄堂2023年謹製造 夏リリースの赤地域限定版） 2023
共栄堂K23HR_AK_88
種類：赤ワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、甲州
葡萄産地：詳細不明（カベソーは上山、甲州は勝沼ではないかと想像）
ヴィンテージ：2023
価格：2420
K23HR_AK_88（共栄堂2023年謹製造 春リリースの赤地域限定版） 2023
到着日：2024年7月27日、8月5日
共栄堂 K23HR_AK_88 ― 2024/08/18
種類：赤ワイン
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、甲州
葡萄産地：詳細不明（カベソーは上山、甲州は勝沼ではないかと想像）
ヴィンテージ：2023
価格：2420円
抜栓日：2024年8月6日
共栄堂のK23HR_AK_88です。
共栄堂2023年謹製造 春リリースの赤、地域限定版です。
届いたばっかりのをもう開けちゃいました。
葡萄はカベルネソーヴィニヨンに甲州！
色は赤ワインとしては淡いですね。
軽やかな香り。キャンディ香みたいなニュアンスは皆無です。
（MBAを使っているんじゃないかと予想してたので、ついキャンディ香を探しちゃったんですね）
酸味も軽やかで、嫌な酸味ではないです。
味わいも軽やかで爽やか。甘くはない。
カベソー使っているのにこの軽さは、甲州のせいですかね。
旨さの奥に軽い苦味も感じられます。これはカベソー由来かな。
ワイナリー：共栄堂
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、甲州
葡萄産地：詳細不明（カベソーは上山、甲州は勝沼ではないかと想像）
ヴィンテージ：2023
価格：2420円
抜栓日：2024年8月6日
共栄堂のK23HR_AK_88です。
共栄堂2023年謹製造 春リリースの赤、地域限定版です。
届いたばっかりのをもう開けちゃいました。
葡萄はカベルネソーヴィニヨンに甲州！
色は赤ワインとしては淡いですね。
軽やかな香り。キャンディ香みたいなニュアンスは皆無です。
（MBAを使っているんじゃないかと予想してたので、ついキャンディ香を探しちゃったんですね）
酸味も軽やかで、嫌な酸味ではないです。
味わいも軽やかで爽やか。甘くはない。
カベソー使っているのにこの軽さは、甲州のせいですかね。
旨さの奥に軽い苦味も感じられます。これはカベソー由来かな。
8月10日 nicoテールドシエル会 その１ ― 2024/08/18
このところ毎月訪問している渋谷nicoでのワインイベント。今回はテールドシエルの桒原さんを迎えての試飲会。３分で満席という人気だそうな。テールドシエルは標高950㎜の“天空の地“にあるワイナリー。代表は池田岳雄氏（千曲川ワインアカデミー２期生）。社長には何回かお会いしていて、先日も千曲川卒業生の集いで名刺を頂戴した。にこやかな腰の低い方！
一番に到着したので勧められるまま角打ちで１杯しながら待つ。
🍷NAKAI Blanc 2021
種類：白ワイン
ワイナリー：さっぽろ藤野ワイナリー
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道 中井観光農園畑
ヴィンテージ：2021
イベントで訪問した中井観光農園。懐かしい～。北海道らしい、熟成林檎の風味と軽い蜜感。既に十分落ち着いた色あいと重厚感。
桒原さんがスーツケースを引いて登場。予想通り小柄でスリム。
元消防士と聞くが、成程慌ててパニックにはならなそうな、落ち着いたたたずまい。
今回の参加者は41名とか。マイク無しで聞くのは勿体なさすぎる。
今回のワインは、全て亜硫酸無しのもの。所謂”野生酵母“。本来の味を消さないためにそうしている。亜硫酸無しで醸造しているので、温度管理は常に12ー20℃にしている。
放任って違うよね？自然派って？という疑問があった時に、自然派でピュアなワインに出会った。
土作りは重要だが、やりすぎないように心掛けている。日本は雨が多いので、根は横に広がりやすい。下へ伸びてくれないと水分を多く吸ってしまうし、大雨に弱くなってしまう。そして、開花時に雨が多いと実がつきにくく、病気にもなりやすい。でも、レインカットはつけていない。自分がずっと合羽を着させられていたら嫌でしょ、葡萄はどう思うだろう、といつも考えながら色々なことに対処している。今のところ、病気なく過ごせている。
ある時は、糖度が上がらず発酵が止まってしまった。しかしそこでいい貴腐がついたので、それを使って糖度を上げた。これを使うのか、と社長が吃驚していた。
プレス機は、見に行った先で使っていたものを入れたくて、社長にお願いした。バルーンプレスで、この機械は75％絞ってもえぐみが出ない！やれるだけやっている。
いつブレンドするのがベストか？まだ答えは出せていないが、一番馴染むのは、未経験だけどフィールドブレンドかなと思っている。収穫時期が違うものでも、全体での収穫時期がそのうちみえてくるものかと思っている。
仕立ては低め。55cmくらい？ いずれ長梢もしてみたい。
それぞれの飲み頃？今のところ、五年後は検証出来ても、十年後はどうか判らない・・。
【試飲ワイン8種】が、順々に提供される。白５・赤３種類。だいたい30㏄程。「」は、配布された資料からの引用。
🍷シエルブラン2022
種類：白ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：シャルドネ70％・ピノノワール30％
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「シャルドネに直接圧搾のピノノワールをブレンド。野生酵母による発酵。樽内ＭＬＦ（注）後、１０ケ月樽熟成。無濾過、亜流酸の添加無し。シャルドネの果実味にピノの酸味と旨味が溶け込んでいます。少しの揮発酸のニュアンスもありますが、ワインに出汁感があり和食にも寄り添う印象」
＊マロラクティック発酵（malolactic fermentation MLF）とは、アルコール発酵に続いて起こるリンゴ酸が乳酸に変わる反応のこと。ワインの酸度が下がって酸味がまろやかになり、風味の変化も生じる。酸度が下がって風味の複雑さが増し、口当たりも良くなることが多い。
しかし酸度が下がること自体がデメリットとなる場合も。目指すワインのスタイルによっては、リンゴ酸のシャープな酸味でワインがフレッシュな印象に仕上がる。またゲヴュルツトラミネールやリースリングなどのアロマティック品種の場合、そのブドウ由来の香りを邪魔してしまう場合もある。そういう場合はMLFをブロックする。
シエルブランは毎年は作っておらず、葡萄の比率等もその年それぞれ。色・香り軽く酸強め。
🍷ソーヴィニヨンブラン アンベントン2022
種類：白ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「2022VTは区画を分けて収穫、べトンには酸味が高い区画の葡萄を選び仕込みました。野生酵母による発酵。卵型コンクリートタンクによる発酵＆MLF、その後10ケ月樽熟成。無濾過、亜硫酸の添加無し。ワインに厚い酸味と旨味が十分に出ている印象」
ソーヴィニョンブランは一番初めに植えた品種。シャルドネを植えたかったけど、その当時人気のシャルドネは品薄で、すぐに手配できるものがソーヴィニョンブランだったから。コンクリートタンクはソーヴィニョンブラン専用で始めたが、これからは他の品種にも応用していこうと考えている。2021からはソーヴィニョンブランは、アンベトンとステンレスと両方作っている。今回はステンレスのノリが悪く、アンベトンを追加した。ソーヴィニョンブランは、今では一番適していると思われる、と。
現在の白品種はこれの他にシャルドネ、ピノグリ、シュナンブラン、リースリング。次はサヴァ二アン。
🍷ソーヴィニヨンブラン2022
種類：白ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「野生酵母による発酵。古樽及びステンレスタンクにて発酵＆MLF、その後10か月樽熟成。4月からステンレスタンクのワインは500Lの新樽にて熟成。無濾過、亜硫酸の添加無し。黄色の花や果実味と酸味もしっかりあり旨味が余韻に広がります。抜栓後も味わいが伸びていく印象」
ソーヴィニョンブランの収量が上がったら、ステンレス単独をやってみたい。が、自分ではブレンドのほうが味わい深いかと思っている。その時々の判断は、最終的にはテイスティングで決めている。
亜硫酸を使わないで済むように、わざわざリフトで上げてグラヴィテイフローしている。コンクリートタンクを使う前は、樽ってどーなの？と思っていたが、今は肯定している。
味わいにふくらみあり、でもあまり樽感は感じないが？？
ここで続きます。
飲んだ日：2024年8月10日
8月10日 nicoテールドシエル会 その２ ― 2024/08/18
nicoテールドシエル会、つづきです。
🍷ピノグリ2022
種類：白ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：ピノグリ90％、シュナンブラン＆リースリング＆シャルドネ10％
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「2022VTは全て直接圧搾。野生酵母による発酵。古樽、卵型コンクリートタンクによる発酵＆MLF、その後10か月樽熟成。４月からコンクリートタンクのワインを５００Lの新樽にて熟成。無濾過、亜硫酸の添加無し。ピノグリの果実味と渋味もあり、少量の多品種からの果実味も感じる。フレッシュながら複雑味のある味わい」
色はつきにくかったが、多品種ブレンドで複雑味が増したと思っている。
味わいふんわり。これが複雑味というものか。
🍷シャルドネ2021
種類：白ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2021
「自社シャルドネ、野生酵母による発酵、無清澄、無濾過、SO2（亜硫酸塩）無添加。８か月の古樽熟成。１年間の瓶熟を経てリリース。作り手を表すかのような円みのある優しくも芯の強い味わい。樽の選抜と熟成期間を短くしたことからフレッシュさが残る仕上がりに。標高の高さやテロワールを感じる。瓶熟により複雑性も出ている」
'21は'22に比べて比較的良かった。秋の気候が良くて熟成が進み糖度がアップした。ゆっくり熟成が進み味わい的に良くなった。'21は収穫のタイミングを変えて３回に分けて行い、最終的にブレンド。'20・'21はいい貴腐が付いたが、'22は健全果のみで行った。
nico秘蔵品？からの提供とか。我が家の'22はどうかな？
🍷ピノノワール2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：ピノノワール（醸し100％）
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「野生酵母により発酵。ファイバー(注)＆イノックス（注）＆卵型コンクリートタンクにて発酵。樽内MLF後、９か月古樽熟成。無濾過、亜硫酸の添加無し。熟成中の樽のテイスティングで香り味わいに果実味や妖艶さがある樽を選別してブレンド。少し不安定さがあるので抜栓後は早めに楽しんでいただきたい印象」
＊ファイバータンクは、FRPと呼ばれる材質で製作されたタンクである。FRPは、「Fiber Reinforced Plastics」の略で、ガラス繊維で強化されたプラスチックを指す。ファイバータンクは、グラスファイバー製の水平型タンクで、液体製品の貯蔵に適している。
＊イノックス・・ステンレスのこと。
今回、収量はあったが実割れがした。１０樽中４樽をピノノワールとして出した。酸味があるが、それも作ってみないと分からない、繊細な面白さと味わいあり。
（どれで醸造するのかの決め手は？）酸素透過率はステンレスは０％、コンクリートタンクは気泡があるので木樽の半分くらい・・そんなことを考えて決めている。
次のルージュに比べ、色薄く味薄い・・印象。
🍷ルージュ2022
種類：赤ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：カベルネフラン・シラー・メルロー（１／３ずつ）
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2022
「野生酵母による発酵。ファイバーにて発酵。樽内MLF後、８カ月古樽熟成。無濾過、亜硫酸の添加無し。３品種を全房で混醸。MC１カ月、その後醸し発酵３週間。果実味と妖艶さジューシーな味わいがありますが、不安定さもあります。出来れば瓶熟成を長めにとってもらい、抜栓後に早めに楽しんでいただきたい気持ちです」
先ほどのピノノワールと比べ色濃く、所謂メルローの茎っぽい味が感じられた。全房、成程。
全房、足で踏んで作ってみた！この混合比は、今後はしないだろう。シラーは強いので、次は単独で出そうかな・・。
🍷メルロー2020
種類：赤ワイン
ワイナリー：テールドシエル
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：長野県小諸市滋野甲
ヴィンテージ：2020
「自社メルロー、野生酵母による発酵、無清澄、無濾過、SO2無添加。11カ月の古樽熟成。1年間の瓶熟を経てリリース。作り手を表すかのような円みのある優しくも芯の強い味わい。抜栓前は15℃前後の温度で1日程落ち着かせてからの抜栓をお願いします」
わずかに茎の風味の自社メルロー。
味わいがフラットなので、フランを入れるともっと広がりあるかも。
うちのワインは、テロワール×人だと思っている。それで、より良いモノができる。
葡萄畑のすぐそばに住み、畑と葡萄をいつくしむ。 葡萄も、それに応え返してくれる。
集まった葡萄を味見して作るだけの醸造家には、わかるまい！！
飲んだ日：2024年8月10日
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