カーブドッチどうぶつシリーズワイン会 ２／３: 本所狸　ワインLOG

続きです。

種類：白ワイン

ワイナリー： カーブドッチ

葡萄品種：シャルドネ　

葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜（自社畑）

ヴィンテージ：2023

爽やかでフルーティな香り。

酸は控えめで、口当たりに少し苦み。後口まで残ります。

味わいはさわやか。

もぐらを2022年に天然酵母にしてみてOKだったので、2023年からは全てのどうぶつシリーズを培養酵母から天然酵母に切り替えた。発酵はうまくいくけれど、葡萄の個性が何でもすべて酵母の個性に寄せてしまう培養酵母は　やっぱり何なの・・と思ってしまう（掛）。

ここで二皿目。　

「前菜」として、①越の鶏の新潟唐揚げ②佐渡南蛮海老のカルパッチョ＊グリーンソース③栃尾揚げの玉子サンド＊バルサミコソース④新潟市港南区カガヤキ農園のとうもろこしパンナコッタ⑤深雪茄子のトマトコンソメジュレ⑥浪速屋　柿の種衣の鮭フライ＊アイヨリソース⑦新潟ルビームーンの山椒塩スイカ

ふらみんご2023

ワイナリー： カーブドッチ

葡萄品種：ピノノワール　（自社畑の樹齢２０年以上のものを使用！）

葡萄産地：新潟県角田浜自社畑

ヴィンテージ：2023

フルーティで、いい香り。

軽く酸味。しっかりしたピノっぽい風味。果実味良好。

リリース前のもので、旨いけど、まだ早い感じ。飲み頃は2025年頃かな？（掛）

 カーブドッチ　madoromi (まどろみ) 2023　

種類：赤ワイン

ワイナリー： カーブドッチ

葡萄品種：メルロー、メルロー、タナ、ブティヴェルド

葡萄産地：メルロー(山形)　メルロー・タナー・ブティヴェルド(山梨県北杜市)

ヴィンテージ：2023

少し青い香り。

酸味は適度で、キリっとした味わい。

まどろみというよりは、覚醒といいたい風味。

　草野氏醸造のワイン。メルローは青いので、いろいろ工夫してみたと。北杜市分は混醸。どれも、すっごいいい葡萄だったと。いい出汁感も出た仕上がり（草野氏）

種類：ロゼワイン（ステイル）

ワイナリー： カーブドッチ

葡萄品種：スチューベン主体　キャンベルアーリー　デラウェア等

葡萄産地：スチューベン（山形県）新潟県

ヴィンテージ：2023

葡萄やピンクグレープフルーツみたいな香りがする。フォクシー感は無くて、いい香り。

酸味は適度。キュッとした感じの味わい。

『やまどり』には三種があり、「鳴く」は微発泡、「飛ぶ」は発泡、「舞う」はスティルという位置づけのようです。

　「舞う」は久しぶりに作ってみたもの。“ラブルスカ種はジュースみたい、ワインじゃないみたい”と言われるが、ジュースじゃなくてジューシーなのを作りたい～！（掛）

　今は、食用ブドウのラインナップとしてFUNPYがありますが、あちらは瓶詰時にSO2を少量添加するスタイル。

こちらはどうぶつシリーズなので完全無添加とのことです。

三皿目の「ピザ」です。

　“のっぺ汁風　和風ピッツァ”　成程、細切り蒲鉾が乗っています。

種類：オレンジワイン

ワイナリー： カーブドッチ

葡萄品種：ケルナー　ソーヴィニョンブラン　

葡萄産地：新潟県

ヴィンテージ：2023

オレンジっぽい、フルーティな香り。

酸はやや控えめ。軽く苦みも感じる、キリっとした味わい。

ケルナーを使っているけれど、こちらのブドウ産地は余市とは書かれていませんね。

マセラシオン３～４週間実施時にほんの僅かピノノワールの果皮を入れているらしい。

オレンジではあるが、品種が感じられるように作りたいと思った（掛）。

四皿目。

メインとして、越乃黄金豚ロースのローストポーク＊魚沼産甘酒と梅肉ソース　新之助米のレモンライス添え　です。

 

何しろいっぱい飲んだので、さらに続きます。

食って飲んだ日：2024年7月28日