カーブドッチどうぶつシリーズワイン会 １／３ ― 2024/08/12
7月２８日、ジョイーレにて開催された「カーブドッチどうぶつシリーズワイン会 with愛弟子」会に参加して来ました。
例年開催されているカーブドッチどうぶつシリーズワイン会、このところは醸造責任者である掛川氏（44歳?！）が、新興ワイナリーの方とワイン会を行っていたが、この度草野氏（29歳）にメインの醸造を任せることになったので、今回は愛弟子と一緒のワイン会に。「でも、趣味のどうぶつシリーズは変わらず僕がやりま～す」とのこと。ちなみに掛川氏は26歳で醸造責任者になったそうな。
今回はテーブルに椅子の着席スタイル。大変快適。しかも参加希望が多く、１回を３０人予定→３８人へ増員。それでも一日３回の会はすぐ埋まったとのこと！ お二人とも前日も別の場所でワイン会をこなしているはずだが、それを感じさせない闊達さ、いやあ、がんばっておられるう。
まずは草野ビールの提供。「Ｃroix La Mar」
ン？まるで以前高山村でいただいたような軽い酸味で、葡萄のビールのような風味。
しかしうかがってみると、麦とホップのみで他の原料は入っていないと。それのみで風味を出すのに苦労した様子。これ薪小屋で飲んだのかしら。
今回のラインナップはこのビールの他、15種類のワインたち。どうぶつシリーズ13種類とアルバリーニョ、草野氏ワインというドリームマッチ。全て2023年ものだとのこと。2023年は雨が少ないので凝縮感が上がると思っていたが、造ってみたら例年と変わらずだった。え？普通じゃないか、と・・特にあなぐま！初代から作っているけど、抜いたろか？と思ったほど（掛川氏）
さて、ワインは泡から。
右がむささび、左がやまどり飛ぶ
むささび2023
種類：白スパークリングワイン（４．５気圧設定）
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニョン１００％
葡萄産地：新潟県契約農家産
ヴィンテージ：2023
やわらかで落ち着いた香り。
酸はあまり強くない。少し甘酸っぱい感じの風味
ブランドノワール（黒葡萄で作った白スパークリング）で作ったもの。契約農家に作ってもらったが、色出ない、タンニン出ない、でどうするの？という事になり、泡にしたと（掛）。
やまどり飛ぶ2023 (ラブルスカ)
種類：ロゼスパークリングワイン（２．５気圧設定）
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン主体 キャンベルアーリー メルロー１％
葡萄産地：スチューベン（山形県）他は新潟県
ヴィンテージ：2023
なんだかんだといただく機会の多いやまどり飛ぶ。
爽やかな香りで、酸はやや控えめ。
甘さはほぼなしで、グッとくるのど越し。
ここで一品めのお料理。
「アミューズ」として、新潟県産茶豆と魚介真丈のカナッペ＊スイートチリソース、それと笹団子風ヨモギと小豆の自家製パン。
さて、スティルワイン
ぺんぎん2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市産
ヴィンテージ：2023
かっちりした香り。
酸味は適度、しっかりした味わい。
解説を読むと自信作のようですね。やっぱりケルナーは余市なのかな。
昔、”ぺんぎん飛ぶ”ってのもあったね。最近飛ぶのはやまどりばかり。（「飛ぶ」で、微発泡を示すみたいです）
あなぐま2023
種類：ロゼワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：サンジョベーゼ100％
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜自社畑産
ヴィンテージ：2023
ロゼにしては色が濃い。
少し藁っぽさのある香り。
酸味は適度にあります。軽やかな味わい。
「赤っぽいフルーツの香りでしょ、でもイタリア系品種って、何かしっくりこない」とのこと（掛）。
続きます。
食って飲んだ日：2024年7月28日
カーブドッチどうぶつシリーズワイン会 ２／３ ― 2024/08/12
続きです。
もぐら2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜（自社畑）
ヴィンテージ：2023
爽やかでフルーティな香り。
酸は控えめで、口当たりに少し苦み。後口まで残ります。
味わいはさわやか。
もぐらを2022年に天然酵母にしてみてOKだったので、2023年からは全てのどうぶつシリーズを培養酵母から天然酵母に切り替えた。発酵はうまくいくけれど、葡萄の個性が何でもすべて酵母の個性に寄せてしまう培養酵母は やっぱり何なの・・と思ってしまう（掛）。
ここで二皿目。
「前菜」として、①越の鶏の新潟唐揚げ②佐渡南蛮海老のカルパッチョ＊グリーンソース③栃尾揚げの玉子サンド＊バルサミコソース④新潟市港南区カガヤキ農園のとうもろこしパンナコッタ⑤深雪茄子のトマトコンソメジュレ⑥浪速屋 柿の種衣の鮭フライ＊アイヨリソース⑦新潟ルビームーンの山椒塩スイカ
ふらみんご2023
種類：赤ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：ピノノワール （自社畑の樹齢２０年以上のものを使用！）
葡萄産地：新潟県角田浜自社畑
ヴィンテージ：2023
フルーティで、いい香り。
軽く酸味。しっかりしたピノっぽい風味。果実味良好。
リリース前のもので、旨いけど、まだ早い感じ。飲み頃は2025年頃かな？（掛）
カーブドッチ madoromi (まどろみ) 2023
種類：赤ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：メルロー、メルロー、タナ、ブティヴェルド
葡萄産地：メルロー(山形) メルロー・タナー・ブティヴェルド(山梨県北杜市)
ヴィンテージ：2023
少し青い香り。
酸味は適度で、キリっとした味わい。
まどろみというよりは、覚醒といいたい風味。
草野氏醸造のワイン。メルローは青いので、いろいろ工夫してみたと。北杜市分は混醸。どれも、すっごいいい葡萄だったと。いい出汁感も出た仕上がり（草野氏）
やまどり舞う2023
種類：ロゼワイン（ステイル）
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：スチューベン主体 キャンベルアーリー デラウェア等
葡萄産地：スチューベン（山形県）新潟県
ヴィンテージ：2023
葡萄やピンクグレープフルーツみたいな香りがする。フォクシー感は無くて、いい香り。
酸味は適度。キュッとした感じの味わい。
『やまどり』には三種があり、「鳴く」は微発泡、「飛ぶ」は発泡、「舞う」はスティルという位置づけのようです。
「舞う」は久しぶりに作ってみたもの。“ラブルスカ種はジュースみたい、ワインじゃないみたい”と言われるが、ジュースじゃなくてジューシーなのを作りたい～！（掛）
今は、食用ブドウのラインナップとしてFUNPYがありますが、あちらは瓶詰時にSO2を少量添加するスタイル。
こちらはどうぶつシリーズなので完全無添加とのことです。
三皿目の「ピザ」です。
“のっぺ汁風 和風ピッツァ” 成程、細切り蒲鉾が乗っています。
いっかく 2023
種類：オレンジワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー ソーヴィニョンブラン
葡萄産地：新潟県
ヴィンテージ：2023
オレンジっぽい、フルーティな香り。
酸はやや控えめ。軽く苦みも感じる、キリっとした味わい。
ケルナーを使っているけれど、こちらのブドウ産地は余市とは書かれていませんね。
マセラシオン３～４週間実施時にほんの僅かピノノワールの果皮を入れているらしい。
オレンジではあるが、品種が感じられるように作りたいと思った（掛）。
四皿目。
メインとして、越乃黄金豚ロースのローストポーク＊魚沼産甘酒と梅肉ソース 新之助米のレモンライス添え です。
何しろいっぱい飲んだので、さらに続きます。
食って飲んだ日：2024年7月28日
カーブドッチどうぶつシリーズワイン会 ３／３ ― 2024/08/12
つづき、これで最後です。
アルバリーニョで造ったワインが2種類。
写真左の、透明な方がアルバリーニョ。右はかわうそ。
かわうそ2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜
ヴィンテージ：2023
香りに少し火薬のニュアンス。
酸味は適度。口当たりにも火薬っぽさが感じられます。
味わいは厚みがあります。
どうぶつシリーズ初のアルバリーニョ。１軍（レギュラーのアルバリーニョ）を作った後の２軍？の子たちで作っているんだそうです。アルバリーニョは原産地が多雨のところなので、2023の大変な少雨の気候に弱かった！うまく成らなかったものを集めて作ってみたと。あわせて次のアルバリーニョと比べてみて（掛）
アルバリーニョ 2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県角田浜自社畑
ヴィンテージ：2023
今やカーブドッチの看板、レギュラーのアルバリーニョ。
香りに最初、海のニュアンス。
酸味は適度。かわうそよりは酸少な目。
ぐっと飲みごたえのある味わい。きっちりしてるなあ。
１軍と２軍の差はありありだにゃ。
両方とも酸味は適度だけど、かわうその方が酸っぱく感じた。
うみがめ2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：ソーヴィニョンブラン 木樽発酵・熟成
葡萄産地：新潟県角田浜自社畑
ヴィンテージ：2023
切れのある香り。少し樽感。
酸味は適度。キリっと抜けの良い味わい。
まだリリース前の品。８月には出したいとは考えているとのこと。
（8/12現在、発売されてました。どっちのオンラインショップで、2023のうみがめ、かわうそ、ぺんぎん、やまどり舞うが出てました。ちなみに、もぐらとみつばちの2023はすでにSold Out）
２週くらい収穫が早かったため、青っぽい印象。少しずつ良くなってはいる。香りが立つのが遅いのでゆっくりと味わって・・もしくはグラス内スワリングで促進？！（掛）
おうむ2023
種類：赤ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種： ツヴァイゲルトレーベ
葡萄産地：新潟県角田浜自社畑
ヴィンテージ：2023
少し金属っぽい香り。
酸はあるが、口当たりの味わいが強いので、バランスが取れてます。
味わいは濃醇で、コクがあります。
南仏の赤、粗いタンニンを目指してみた！2023年のコレは今までで一番良かった～！「めっちゃ旨くない？」客に語り掛ける醸造者・・（掛）
例年赤で造るらしいおうむ、2022は気候のせいでロゼワインにせざるを得なかったのが、2023は再び赤ワインにできて、しかも会心の作になって、良かったですね。
五皿目。最後のお料理です。
「パスタ」として、新潟産舞茸と和牛のボロネーゼ パッケリー二 佐渡乳業ゴーダチーズかけ
これに、カーブドッチアルバリーニョのワインパミスを使った自家製パンがそえてありました。
ワインはラスト２杯。
右がみつばち、左がくま。
みつばち2023
種類：白ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：シュナンブラン
葡萄産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜（自社畑）
ヴィンテージ：202３
みつばちって、動物シリーズの中でもなかなかお目にかかれない奴。
香りに苦味のニュアンス。
酸味は適度。
味わいにも少し苦み。（ミネラル？）
ドライな味わいです。
還元気味なので、ゆっくり飲んでね、とのことだったが、どの辺が還元なのかはワシにはわからなかった。
だんだん収量が落ちてきて、以前３樽作れていたものが２樽になり、もう在庫がほぼ無い状態だが、いろいろ問題があって畑を増やせない（掛）。
（8/12、売り切れてました。）
くま2023
種類：赤ワイン
ワイナリー： カーブドッチ
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニョン レゲント（ドイツ系品種）
葡萄産地：新潟県角田浜自社畑
ヴィンテージ：2023
柔らかいけれど、強い感じの香り。
酸味があり、苦渋のコクが強いですね。
作る年ごとに品種が違う“くま” １２月頃発売予定。 他所のイベントで「還元している」と言われた。ないない尽くしのろくでもない葡萄だが・・温度が上がってほどけると、すごく良くなると思うので、ゆっくり飲んでほしい。“良い葡萄”の感じが揺らぐものだと感じている。
以前、ワイナリーで買ってきたくま（カベルネフラン）が今一つ、というか、変だった。
恐る恐るいただいたが、大変結構でしたね。変だったのは、たぶんそのボトル単体の変質だったんだでしょう。
動物の会、以上です。
ずいぶんいただいたなあ。
食って飲んだ日：2024年7月28日
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