カーブドッチ レストランでディナー 前編 ― 2024/03/10
カーブドッチでの宿泊、ディナーはレストランカーブドッチで本格フレンチ。
もちろんワインをいただきます。
ワインペアリングをひとつだけいただいて、
その他にドリンクメニューからグラスワインを適宜追加することに。
ペアリングは泡から始まりす。
2022 ブラン・ド・ブラン
種類：スパークリングワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シャルドネ100％
葡萄産地：北海道余市産,新潟産
ヴィンテージ：2022
昼間試飲をしたやつですね。きちんとして、きりっとした味わいです。
グラスワインには別の泡が無かったので、もう一杯は白のスティルで。
2022 ケルナー
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ケルナー
葡萄産地：北海道余市の契約農園
ヴィンテージ：2022
軽い酸味。余韻のある味わいです。
まずはスープが出てきました。
2月のコンソメ
底に長芋が入ってました。
次のお料理は、
南蛮エビのタルタル マールに漬けたカブ
絞ったナプキンみたいなのが出てきましたが、
開いてみたらあら素敵、赤い海老さんが。
下にヨーグルトソースが敷いてありました。
海老に合わせるペアリング、白はアルバリーニョです。
2022 アルバリーニョ・ルノー
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：山形産を主体に新潟の契約農家産と自社農園産をブレンド
ヴィンテージ：2022
香りは若々しい感じ。ドライな味わいに感じます。
もう一杯はアルバリーニョ対決を。
2020 アルバリーニョ バリック
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2020
良い香り。だけど、微妙に紹興酒っぽい感じが混ざってるかな。
熟成感のある、落ち着いた味わいです。
時間が経って、香りが甘い感じに変わりました。
これ、樽熟成だったんだね。
続くお料理は、
石蛸の赤ワイン煮 金柑のコンポートとトレビス
外からは石鯛は見えませんね、赤ワイン煮と言ってもくどくない軽やかな旨さ。ピノノワール、良く合うような。
石鯛に合わせるペアリング、赤が出てきました。
2021 ピノ・ノワール
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：ピノ・ノワール
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2021
色は薄め。
やわらかくて優しい味わいでおいしい。
けれど、一緒に飲んだカベフラと比べちゃうと・・・
相手が悪かったな。
もう一杯はそのカベルネフラン。
2019 Bijou カベルネ・フラン
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネ・フラン
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2019
ふくよかに広がる素晴らしい香り。
やわらかくて素晴らしい味わい。
注文したら、未開封のボトルを持ってきて、抜栓してくれた。なんだかもったいないような。
ここまでは前半。
続きます。
食って飲んだ日：2024年2月28日
カーブドッチ レストランでディナー 後編 ― 2024/03/10
カーブドッチレストランのディナー、続きです。
アンコウの肝のタルタルウイスキーがけ
メニュー上、本来は熊肉が出てくるところ、ジビエが苦手というリクエストに応えて変更してくれました。
あん肝に合わせるペアリングは、
2022 シャルドネ
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：シャルドネ
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2022
本来は熊に合わせるはずだったやつ。
香りに樽感。タルドネですね。
良くまとまった味わいです。
もう一杯は
2022 アルバリーニョ
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2022
こっちは樽無しの角田浜のアルバリーニョ。
そう、これがいつものおいしいアルバリーニョ。
さっきのアルバリーニョ対決、こっちにするべくでしたね。
メニューをよく見ないとね。
さて、メインその1
鮮魚のブレゼと毛蟹 安田バターのブールブラン
魚はヒラメ、ブレゼとは、蒸し煮のことだそうで。
魚のメインに合わせるは、
2022 サブル白
種類：白ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：アルバリーニョ60%・リースリング・セミヨン・ヴィオニエ
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2022
香りとか、アルバリーニョっぽい。さわやかな味わい。
もう一杯、もうあまり飲めないであろうと考え、ドリンクメニューの残りから、興味のあるやつを。
2018 Bijou メルロー
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：メルロー
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）のはず
ヴィンテージ：2018
いやこれは良い香り。まさしくメルロー！な味わい。
そしてラスト。
カベルネソーヴィニヨンの枝葉で燻した牛肉のロースト
まずは燻した器でご対面。
そして切り分けてからお出まし。
以前のディナーでもこれが出てきたことがあったな。
柔らかくてうま味たっぷりでおいしいんですよね。
ペアリングのラストは、
2022 サブル 赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネソーヴィニョンを筆頭にプチベルド、メルロ、マルベック、レゲントなどをアッサンブラージュ
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2022
下の2017と比べると、若々しい香味。
もう一杯もラスト。満を持して
2017 Bijou カベルネ・ソーヴィニヨン
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン
葡萄産地：新潟県新潟市 角田浜（自社農園）
ヴィンテージ：2017
恭しくバスケットに入って、コラヴァン付きでお出ましです。
気品漂う素晴らしい香り。豊潤でまろやかな味わいも格別。
これとか、さっきの2018のメルローとか、もう売ってないのかと問うたら、ショップのヴィンテージセラーにまだあるかもしれないと。
お値段は2万円越えかもとのご託宣。・・・・うーむ
西蒲原産コシヒカリのリゾット
ほんの少しだけ出してくれました。
結構アルデンテの炊き具合。
サービスで、デザートに合わせて出してくれました。
2022 ファンピー・赤
種類：赤ワイン
ワイナリー：カーブドッチ
葡萄品種：キャンベル・マスカットベーリーA・ドイツ系改良品種・メルロー
葡萄産地：日本（詳細不明）
ヴィンテージ：2022
甘い香り。酸味有、デザートと合わせたら、苦味有。
デザート
マカロンの下の石ころみたいなのは、チョコレート。
いやあ、久しぶりですが、充実したディナーでした。
食って飲んだ日：2024年2月28日
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